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sábado, 27 de agosto de 2011

HAMBURGUESAS DE BERENJENA Y MIJO.

  Hace algún tiempo que apunté esta receta de un programa de televisión, no me acuerdo del nombre del programa ni del nombre del cocinero y es una pena porque si todas sus recetas son así, merece la pena seguirle la pista. Están muy buenas y por eso quiero compartirlas con tod@s vosotr@s, os aconsejo que las probéis. De paso aprovecho para presentarme con ésta receta al concurso que Elena tiene en su página  http://cuatroespecias.blogspot.com/ ( si queréis más información sólo tenéis que pinchar en el logo que encontraréis en el lateral del blog).Bueno, ahí va la receta, a ver que os parece.
    INGREDIENTES(4 pers.): 1 berenjena (la mía pesaba 400 gr), 1 cebolla, 100 gr de mijo, 1 diente de ajo, 50 gr de pasas, 1 yema de huevo, agua (sobre 1/2 litro) , sal , aceite de oliva y harina (poca, sólo para untarnos las manos a la hora de formar las hamburguesas) 

        ELABORACIÓN: Picar muy finos el ajo y la cebolla y pocharlos en una sarten con un poco de aceite, sin que tome color.

 Mientras tanto pelar la berenjena y cortarla a cuadritos pequeños. Cuando la cebolla y ajo estén pochados, añadimos la berenjena, el mijo, las pasas y agua (que lo cubra sólamente, esto viene a ser 1/2 litro más o menos), sazonamos y dejamos a fuego medio-lento , moviendo de vez en cuando, hasta que se haya absorbido el agua y se nos haya formado una pasta,( yo lo tuve sobre una hora).




 Retiramos del fuego y le añadimos una yema de huevo, mezclamos bien y formamos las burguers con las manos untadas de harina para que la masa no se nos quede pegada.


Ya sólo tendremos que hacerlas a la plancha o congelarlas envueltas en papel de horno para que no se peguen entre ellas. Yo las serví acompañadas de una ensalada de arroz salteado con frutos secos y plátano, pero admite otras muchas variedades.

 

lunes, 22 de agosto de 2011

GUISO DE ATÚN ENCEBOLLADO

   Aquí en el interior, en tierra seca, es dificilísimo encontrar algunos pescados con la calidad que nos ofrecen en la costa. Por eso, cuando voy por Cádiz(que es bastante amenudo), aprovecho para darme un vueltazo por su plaza de abastos( ahora está preciosa con la reforma que le han hecho). Me he traído para casa, un cargamento de pescado y marisco, pero mi mayor tesoro es un atún que quita el hipo del aspecto que tiene. Lo he hecho pronto porque es una pena tener que congelarlo, ya que perderá sangre y luego no estará tan jugoso. La mitad lo puse a la plancha el día que volvimos para casa y la otra mitad lo he hecho encebollado porque es como más me gusta. Aquí os muestro como lo hice.
 INGREDIENTES: 4 filetes de atún, una cebolla grande o dos pequeñas, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco, sal y aceite de oliva.


  ELABORACIÓN: Pelamos las cebollas y las picamos en cuadritos muy pequeños. En una sarten amplia regamos con el aceite de oliva y pochamos la cebolla a fuego medio(sin que llegue a dorarse), cuando esté transparente añadimos el atún espolvoreado de sal y movemos para mezclarlo con la cebolla.

 Añadimos seguidamente el laurel y el vino y dejamos a fuego suave y moviendo de vez en cuando  hasta que el atún esté a nuestro gusto(yo lo prefiero poco hecho). Servir inmediatamente, aunque si sobra está igualmente rico frío.

       Y aprovechad el veranillo porque no sé a vosotros,  pero a mí.....
     ¡¡se me están acabando las vacacionesss, aarghh!!
         

jueves, 18 de agosto de 2011

ENSALADA TROPICAL

 Me uno a la mayoría de páginas que visito, en el gusto por las ensaladas. Aunque son platos de todo el año creo que en verano nos lucen más todavía. Cuando comemos fuera, siempre me gusta pedir una ensalada, y cuanto más rarita mejor; luego intento memorizar los ingredientes para repetirla en casa(incluso me atrevo a "tunearla" con algún ingrediente que tenga a mano). La ensalada que ahora os cuento, la probé el mes pasado en un restaurante al lado de casa y me llamó la atención por su sencillez, os invito a que la probéis porque merece la pena. No pongo cantidades, dependerá de las personas que vayan a comer.
       INGREDIENTES: Unas hojas de lechuga, maiz dulce de lata, unas rodajas de piña(mejor si es natural), nueces peladas y troceadas, restos de pollo asado, unas gambas cocidas y peladas, salsa rosa y sal.
       ELABORACIÓN: Lavar , trocear la lechuga y ponerla en el fondo de una ensaladera. Echar por encima el resto de ingredientes troceados y terminar con  una capa de salsa rosa( no muy abundante, para que no anule el resto de sabores). Dejar en la nevera un buen rato para comerla bien fresquita.


* La segunda vez que la hice, le añadí papaya, mango, cambié el pollo por queso fresco y las gambas por daditos de atún en aceite, además  la salsa rosa la sustituí por aceite y reducción de vinagre de Módena. Ya os podéis hacer una idea de lo buena que estaba*

lunes, 15 de agosto de 2011

ALMEJAS A LA MARINERA

  Una de mis debilidades en la cocina es el marisco y sobre todo unas buenas almejas. Ésta receta la tengo anotada desde hace mucho tiempo y revisando mis papeles me topé con ella, que ya ni me acordaba, y sin dudarlo la hice. Fué un éxito en casa y por supuesto a partir de ahora dejaré la receta en un lugar visible para hacerla más amenudo.
    INGREDIENTES: 1/2 kilo de almejas, 5 ó 6 dientes de ajo, 1 cucharada sopea colmada de harina, una cucharada sopera de pimentón dulce, 1/2 vaso (de los de agua) de vino, la misma cantidad de agua que de vino, una cucharadita (de café)  rasa de pimienta(o menos si van a comer niños), una hojita de laurel,  aceite de oliva.
     ELABORACIÓN: Freir los ajos fileteados en una sarten con un poco de aceite. Después añadir la harina y mover bien hasta que dore un poco. Pondremos el fuego al mínimo y echaremos el pimentón, el vino y la pimienta; cuando empiece a hervir añadimos las almejas, el laurel y muy poca agua para que no aclare demasiado la salsa. Cuando abran las almejas probaremos y rectificaremos de sal y serviremos calientes(aunque frías tampoco están nada mal).

lunes, 1 de agosto de 2011

PIZZAS DE HOJALDRE

   Aunque en verano usar el horno es algo muy agobiante, tambien puede ser necesario porque hay ciertos platos que son muy adecuados para cenar ligero en estas noches tan calurosas. Estas pizzas las ví por primera vez en un blog muy bueno que sigo desde hace tiempo, es de Rocío y este es el vínculo a su página y a la receta que  tanto me gustó: http://unpoquitoderocio.blogspot.com/2011/04/mini-pizzas-de-hojaldre.html   Ni que decir tiene que no os limitéis a ver sólo ésta receta, daos un paseo por el resto, ya que si sois de las poquitas personas que no la conocéis..¡os garantizo que os va a enganchar! porque Rocío cocina de maravilla(desde aquí le mando un beso) y tiene platos que...¡ya me contaréis, ya!. Bueno, con su permiso os cuento como hago yo mi versión de las minipizzas de hojaldre.
            

    INGREDIENTES: Una plancha de hojaldre(puede ser congelado, refrigerado o casero), tomate frito, aceitunas cortadas en rodajitas, chorizo a cuadritos, alcachofas cortadas a láminas, una lata de atún en aceite, orégano yqueso rallado especial para pizza.
    ELABORACIÓN: Extendemos la lámina de hojaldre y la pincharemos mucho para que cuando se hornee no suba, después la cortaremos en porciones con un cortapastas o cuchillo o en mi caso usé un vaso de boca ancha.


 Cubrimos la masa con una capa de tomate frito, echaremos el resto de ingredientes por encima. En este caso yo le eché aceitunas picadas, alcachofas  troceadas y la mitad las cubrí con chorizo picado y la otra mitad con atún en aceite escurrido(me salieron seis minipizzas).
                                    
 Después espolvoreamos de queso rallado y orégano y las meteremos en el horno perviamente calentado a 200º y al meter las pizzas bajamos la temperatura a 180º.

 Cuando estén casi listas, encenderemos un poco el grill para que queden tostaditas por arriba y..¡a disfrutar de una cena ligera pero deliciosa!