Amigos que me siguen..

sábado, 29 de diciembre de 2012

CEBOLLA CARAMELIZADA

     Es el complemento ideal para darle el contrapunto dulce, por ejemplo a una ensalada, un pescado, canapés, etc.. Yo solía hacerla con cebollas frescas hasta que una amiga me comentó que ella la hacía con cebolla frita de lata y eso le facilitaba mucho el trabajo. Pues es cierto, lo he probado y sale igualmente rica pero con la mitad del trabajo hecho, ya que te ahorras freir la cebolla. Os cuento los pasos que he seguido.


    INGREDIENTES: 1 lata de cebolla frita(yo uso la marca Hida), 2-3 cucharadas soperas de azúcar morena, 2 cucharadas de vinagre de Módena( si no os gusta el toque agridulce del vinagre, lo sustituimos por 50 ml de brandy).
    ELABORACION: Vertemos en una sarten el contenido de la lata de cebolla y la calentamos sin nada de aceite, ya que de por sí esta cebolla suele llevar un poco. No obstante si observáis que la vuestra no lleva casi nada y se os va a quemar, le añadís una pizca(pero sin pasarnos). Cuando empiece a freirse añadiremos el azúcar y el vinagre y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.



 Si transcurrido este tiempo vemos que aún tiene demasiado líquido o al probarla notamos que está más crujiente de lo que nos gustaría, la dejaremos otros 5-7 minutos hasta conseguir reducirla o ablandarla . Si optáis por hacerla con cebollas frescas, usaremos sobre 1/2 kilo de cebollas preferiblemente dulces, las picamos en una juliana muy fina y las pochamos en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén transparentes y blanditas. Entonces añadiremos el resto de ingredientes y seguimos los pasos anteriores.Una vez terminada, dejar enfriar a temperatura ambiente y para conservarla bastará con guardarla en un bote de cristal en la nevera. Dura mucho tiempo si la conservamos en frío. Está deliciosa en canapés con bacalao, por ejemplo, untando el pan en alioli encima el bacalao ahumado y para terminar un poquito de nuestra cebolla caramelizada o en cualquier combinación que se nos ocurra. Yo la última vez la usé para decorar unos espárragos blancos enrrollados en jamón york...¡¡deliciosos!!
 

jueves, 27 de diciembre de 2012

ATÚN EN SALAZÓN (MUY FÁCIL)

       No siempre lo complicado y sofisticado es lo mejor. Sobretodo en la cocina, cada día buscamos más la sencillez, en estos días hay que pasar más rato con los nuestros. Al menos yo lo que necesito es tiempo para jugar a las barbies con mi peque, para pasear con mi familia sin prisas, sin tener que acostarnos pronto para madrugar, etc..
      Este atún es delicioso, simple y muy muy sano. Tan simple que cuando veáis los ingredientes os convenceréis de que no sólo en navidad, sino el resto del año podemos disfrutar de un atún marinado delicioso y casero.




              INGREDIENTES: Un trozo de lomo de atún preferiblemente fresco, un bote de sal ahumada (yo compré el preparado especial para salmón ahumado marca Hacendado), aceite de oliva.

 

               ELABORACIÓN: En una fuente o tupper donde nos quepa bien ajustado el trozo de atún que vayamos a hacer, echamos una capa generosa de sal ahumada. Ponemos encima el trozo de atún y terminamos cubriéndolo de sal, tanto por encima como los laterales hasta que esté totalmente "enterrado" en sal. Lo dejamos reposar en un sitio fresco durante 24 horas.

Después lo sacaremos del envase y lo limpiaremos bien de sal. Lo lavamos bajo el grifo y lo secamos muy bien con una servilleta de papel. Y sólo tendremos que untarlo en aceite de oliva para conservarlo en la nevera hasta su consumo. Cuando vayamos a comerlo, lo cortaremos en rodajitas finas....¡y a disfrutarlo! Os recomiendo que lo hagáis, este es uno de esos platos que llena de satisfacción poner en nuestra mesa porque además de sano está muy rico y hecho por nosotros!!
 

lunes, 24 de diciembre de 2012

FELIZ NAVIDAD PARA TODOS

    Os deseo todo lo mejor para estas fiestas y para el resto del año: alegría, mucha paz y un año brillante para tí y los tuyos....¡ah! y que lo peor de esta dichosa crisis que nos ahoga haya pasado y a partir de ahora, mejore nuestra situación.
              Con todo cariño:
                                                                                                           MARI


 

jueves, 6 de diciembre de 2012

RODABALLO CON ALMEJAS Y GAMBAS AL VAPOR ( THERMOMIX)

    ¡¡Qué ganas tenía de probar este plato!! La receta me la pasó una compañera del trabajo que anteriormente fué presentadora de thermomix. Es deliciosa, una salsa suave y con un rico sabor a pescado. Sólo tengo que advertiros que para mi gusto el rodaballo quedó poco hecho, le faltó unos minutos más en el varoma, pero como era algo tarde y estábamos todos hambrientos, opté por pasarlo por la plancha, así que tenerlo en cuenta por si después de acabar la salsa tenéis que ponerlo un ratito más (con agua en el vaso, reservaremos aparte la salsa) o terminarlo como hice yo en la plancha un minutito. Puedo asegurar que merece la pena comerlo, pienso repetir, además es una salsa muy apropiada para pescados como la merluza, lenguados, etc...Gracias Eva por la receta, tal y como decías...¡¡te chupas los dedooos!!

    INGREDIENTES: 1 rodaballo de aproximadamente kilo y medio, 10 almejas (o mejillones, incluso mitad de cada cosa), 10-12 gambas enteras y sin pelar, una poca sal, pimienta blanca, perejil, 4 dientes de ajo, 50 gr de aceite de oliva, una cucharadita de harina(20 gr), 100 gr de agua, 100 gr de vino blanco, un trocito de guindilla(opcional).
     ELABORACIÓN:Pediremos al pescadero (o lo hacemos nosotros) que nos saque 4 filetes del rodaballo.



 

Los ponemos en el varoma previamente untado con aceite junto a las almejas y las gambas, espolvoreamos con un poco de sal y pimienta y regamos con un poquito de aceite. Reservamos.

     Poner los ajos pelados en el vaso de la thermomix y picar durante 5 segundos a velocidad 5.

Añadimos los 50 gr de aceite y ponemos a sofreir durante 5 minutos a 100º velocidad1(si le vamos a añadir guindilla, se le añadirá en este paso).  Después incorporamos la harina y ponemos 1 minuto-100º-velocidad 1.

 Sólo nos queda añadir el agua, el vino, perejil picado y un poco de sal y dejar 15 minutos-temperatura varoma-velocidad 1 (colocamos encima nuestro recipiente varoma con el rodaballo).

 Si al terminar vemos que la salsa ha quedado demasiado espesa, admite un poco más de agua; a mí personalmente me encanta que esté espesita!!

 Si el pescado queda poco hecho para vuestro gusto, terminarlo como os he comentado antes.
¡Está delicioso, os lo aseguro!!

sábado, 1 de diciembre de 2012

SALMON AHUMADO CON AGUACATE Y YOGURT GRIEGO

      Es tan sencillo como su nombre indica. Además resulta refrescante y es ideal como acompañamiento, tanto en la comida como en la cena.


       INGREDIENTES: Aguacate, salmón ahumado, eneldo, un poquito de limón y un yogurt griego(no lo usaremos entero)
      ELABORACIÓN: Pelaremos y picaremos el aguacate, rociándolo con un poco de limón si no lo vamos a consumir inmediatamente para que no se nos ennegrezca.

Seguidamente, picaremos el salmón y lo pondremos encima del aguacate, espolvoreado con un poco de eneldo.

Sólo nos quedará echarle por encima un poco de yogurt griego. Os diré que no echéis demasiado yogurt para que no resulte empalagoso. La primera vez que lo hice le eché demasiado(las fotos son de esa primera vez), pero la segunda vez me quedé corta(sólo le eché una capa muy finita) y resultó delicioso con diferencia.

También podemos hacerlo en tostas, es el formato ideal como aperitivo en estas navidades. En este caso, tostaremos una rebanada de pan (yo usé pan de centeno, pero vale cualquiera). Encima untaremos con el yogurt griego, ponemos el salmón espolvoreado de eneldo y adornamos con el aguacate a cuadritos. Está delicioso y la combinación de sabores es muy agradable.....
¡¡Probadlo a ver que os parece!!

sábado, 24 de noviembre de 2012

MINI-ROLLITOS VARIADOS

     Ya se acercan las fechas ideales para sorprender a los nuestros con platos originales, diferentes...especiales. Aunque este año estemos más apretados económicamente, estos aperitivos pueden hacerse con los ingredientes que queramos y más gusten en casa, no tienen porqué ser un lujo. Pero lo que sí os aseguro es que van a gustar. Como siempre, aconsejo que colaboren los más pequeños en su elaboración tan sencilla como divertida, así pasaran un rato entretenido y de paso se sentirán importantes al colaborar en las comidas familiares.

    INGREDIENTES(las cantidades dependeran de los rollitos que vayamos a hacer): Pan de molde en rebanadas, mayonesa, queso de untar, salmón marinado en lonchitas, bacalao marinado en lonchas, huevas de lumpo y cebolla caramelizada.
    ELABORACIÓN: Envolveremos una rebanada de pan de molde en papel plástico y sobre una superficie lisa le pasaremos un rodillo ejerciendo un poco de presión para aplanarla. Quitaremos el papel plástico ( aunque seguiremos dejándolo debajo del pan) y untamos la rebanada con mayonesa, colocamos ecima el bacalao marinado y después la cebolla caramelizada (podemos sustituirla por mermelada de cebolla, mermelada de tomate, etc, lo interesante es que sea dulce para darle el punto contrario al salado del bacalao).
 Enrrollamos la rebanada con cuidado de no romperla, ayudándonos con el plástico para apretarla y que quede un rollito compacto.

 Volvemos a liarlo en el papel plástico como si fuera un gran caramelo y metemos en el congelador un ratito (lo suficiente para que lo endurezca sin llegar a congelarlo, yo lo deje sobre 1/2 hora). Mientras hice otros untados con queso crema y rellenos con salmón y huevas.
Una vez endurecidos, los sacamos y con un cuchillo afilado los cortamos a rodajas y los colocamos en una fuente para servir.


 Es un aperitivo muy vistoso, también resultan deliciosos untados con paté y rellenos de jamón cocido y cerezas en almibar o ciruelas pasas, etc.. Podemos hacer multitud de sabrosas combinaciones.       ¡animaos a probarlos!

domingo, 11 de noviembre de 2012

BRANDADA DE BACALAO (CON Y SIN THERMOMIX)

     Esta brandada es ideal para rellenar tartaletas, para untar en pan, etc... puede hacerse con otro tipo de pescado, pero para mi gusto el bacalao es el ideal por su inconfundible sabor. Resulta delicioso combinándolo con cebolla caramelizada, tomate a rodajitas o en mermelada y muchas otras combinaciones que se nos puedan ocurrir.
      INGREDIENTES: 250 gr de bacalao desalado, 50 ml de nata para cocinar, 30 gr de aceite de oliva virgen extra, copos de puré de patatas, 3 dientes de ajo y un poquito de pimienta blanca.

       
      ELABORACIÓN(CON THERMOMIX): Pondremos los dientes de ajo en el vaso de la thermomix y picaremos durante 7 segundos a velocidad 5. Abriremos nuestra thermomix y con la espátula bajamos los trocitos de ajo que queden pegados a las paredes del vaso. Añadimos el aceite y dejamos sofreir durante 5 minutos-temperatura varoma-velocidad 2.

  Después echamos el bacalao desalado y desmigado, limpio de espinas y programamos 5 minutostemperatura varoma-velocidad 2.

Seguidamente añadimos la nata y la pimienta (sin pasarnos) y ponemos otros 6 minutos a 80º en velocidad 2. Una vez que acabe trituramos a velocidad progresiva 4-6-8, bajaremos los restos pegados en la pared del vaso con la espátula y repetiremos. Si vemos que nos ha quedado algo líquido, añadimos aún en caliente un poco de puré de patatas en polvo y trituramos otra vez a velocidad 4-6-8 hasta que esté bien homogénea nuestra brandada.

 Una vez terminada, la usaremos untada en pan o en tartaletas y acompañada de lo que más nos apetezca.

      ELABORACIÓN TRADICIONAL: Picaremos los ajos muy pequeños y los sofreiremos en el aceite hasta que empiecen a tomar color. En este momento, añadimos el bacalao desalado, desmigado y sin espinas y dejamos sofreir un par de minutos a fuego medio-bajo. Cuando observemos que el bacalao ha absorbido el aceite y se nos haya formado una pasta, añadimos la nata y la pimienta y mezclamos bien hasta que la masa quede homogénea. Después retiramos del fuego y pasamos por la batidora o por una picadora hasta conseguir una pasta cremosa y blanca. Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico hasta consumir.

    ¡¡BUEN PROVECHO Y FELIZ SEMANA!!

sábado, 20 de octubre de 2012

DULCES ESPECTROS EN BROCHETA

      Yo era muy reacia a celebrar Halloween y todo lo que le rodea, me resulta un poco "macabro". Soy más  partidaria de la tradicional festividad de Todos los Santos, con sus gachas, sus boniatos asados, castañas asadas en la lumbre, huesos de santo, buñuelos, etc. Pero un día tienes niños y.....¡entras al trapo en cosas que ni pensabas! y aquí me tenéis participando en platos y decoraciones "zombies". Qué le vamos a hacer, todo sea por nuestros peques!! Buscando en internet, vimos unas fotos muy divertidas de estas nubes blancas(o malvaviscos) caracterizadas y nos pusimos manos a la obra. Como sólo vimos la foto, no puedo deciros de donde salió, pero seguro que hay por la red cientos de imágenes parecidas de estos "monstruitos" que os presento. Son ingredientes fáciles de encontrar y es una receta ideal para hacerla con nuestros niños...
  
        INGREDIENTES: Una bolsa de nubes blancas, unos botes de colorante alimentario (yo lo compré en carrefour marca vahiné), unos palitos de brocheta, un palillo de madera para dibujar los "monstruos".

 
       
      ELABORACIÓN: Es tan sencillo como, con un poco de paciencia, nube a nube dibujaremos rostros terroríficos(usaremos nuestra imaginación para conseguir montruos muy variados). Pediremos ayuda a nuestros niños que seguro que disfrutan con esta actividad!! Después sólo tendremos que ensartarlos en palillos para brochetas y colocarlos en un vaso con lacasitos, conguitos, etc... Puede formar parte de una merienda o aperitivo "terroríficamente" divertidos.
 
 

domingo, 7 de octubre de 2012

SOLOMILLO DE CERDO ESTOFADO CON VERDURAS

     Podemos elaborar este plato con cualquier carne que nos guste, preferiblemente de cerdo, en casa el solomillo es la parte más usada. Esta receta es una pequeña aportación a un reto que nos propone Marisa en su blog http://thermofan.blogspot.com.es/2012/09/reto-bbss-recetas-por-una-buena-causa.html    y como ella bien dice es para una buena causa. Os invito a pinchar en el enlace anterior  o en el logo del lateral, para informaros mejor e incluso colaborar en este atractivo reto.
      Tenemos que procurar que nuestros niños a pesar de estar obligados a llevar el ya famoso tupper al cole, ese tupper contenga comida lo mas sana y apetecible posible. Que no sean ellos los mas perjudicados en esta caótica situación que nos invade y en la medida de nuestras posibilidades, podamos ofrecerles una forma de vida y alimentación lo más saludable posible. La receta debe de ser buena, barata, sencilla y sana para ser accesible a un mayor número de familias sea cual sea su situación socioeconómica. Creo que esta receta cumple los requisitos, sobretodo porque con cualquier carne como ya he dicho antes, resulta delicioso. Lo he catalogado como plato único porque creo que es bastante completo. A mis hijas le encanta, además está más rico de un día para otro.

   INGREDIENTES: 1 solomillo de cerdo de tamaño mediano (dependiendo del número de comensales), 1 cebolla, 4 dientes de ajo, una ramita de perejil, 1 vaso de vino, 1 hoja de laurel, 1 vaso de agua, 2 o 3 alcahofas, 2 zanahorias, un puñado de guisantes (yo los usé congelados), 3 patatas, aceite de oliva y sal.

     ELABORACIÓN:  Pelar y cortar a tiras la cebolla, igualmente pelaremos y picaremos los ajos (no tenemos que picarlos mucho, ya que luego los pasaremos por la batidora). Doramos en una sarten con aceite de oliva, la cebolla, ajos y el perejil. Cuando esten blandos los pasaremos al vaso de la batidora.


En ese aceite, sellaremos ligeramente la carne en filetes sazonada con sal y pimienta y reservamos en otra olla.
En ese aceite freimos igualmente las alcachofas que previamente habremos cortado en cuartos y deshechado las hojas más duras, y las zanahorias a rodajitas.

 Mientras trituramos en la batidora la cebolla, ajos y perejil a los que habremos añadido el vaso de vino blanco. Cuando esté bien triturado, lo incorporamos a la olla donde tenemos reservada la carne y tambien añadimos las alcachofas y zanahorias con el aceite y una hojita de laurel (a mí tambien me gusta echarle un poquito de nuez moscada) y lo ponemos a fuego medio.
Cuando rompa a hervir, echamos el agua y los guisantes congelados (podemos añadir las verduras que nos apetezcan: judías verdes, coliflor, etc..) Dejamos cocer y cuando la carne esté casi hecha añadimos las patatas peladas y chascadas. Seguimos cocinando a fuego medio y moviendo de vez en cuando, si se nos está quedando seco podemos añadir un poco de vino o agua.
 
 Cuando las patatas esten tiernas, apartamos del fuego y tapamos para dejar que repose un poco. Y ya estará listo para servir o como en este caso para guardar en la nevera en nuestro tupper para disfrutar al día siguiente de una comida casera y sana.
 
 Espero que a Marisa y a los que lo probéis os guste tanto como a mí
¡¡Qué aproveche!!
 
 

sábado, 22 de septiembre de 2012

SALSA DE UVAS BLANCAS CON THERMOMIX

   Ahora que las uvas están en su mejor momento, aprovecho para hacer esta salsa en cantidad, para congelarla en raciones y tengo para todo el año. Es una salsa ligera y de muy agradable sabor, combina muy bien con pescados blancos o con pollo a la plancha. Tengo que agradecer esta receta a una de mis páginas favoritas, velocidad cuchara. Desde que la ví hace un par de años, es una de mis recetas indispensables.  
     El enlace es  http://www.velocidadcuchara.com/2010/09/salsa-de-uvas/id=476 y Vicky nos aconseja servir esta salsa en tostaditas con paté....está delicioso!! Además en esta página dispondréis de otras tantas recetas que os dejarán muy buen sabor de boca, ¡no dejéis de visitarla!
INGREDIENTES:  1/4 de kilo de uvas blancas (peladas y sin pepitas), 1 cebolleta de tamaño mediano, un poco de aceite de oliva, 50 ml de coñac, una cucharadita de postre(escasa) de maizena, un minibrik de nata para cocinar, sal y pimienta.
  
 
   ELABORACIÓN: Introducimos la cebolleta en el vaso de la thermomix y la troceamos durante 10 segundos a velocidad 5.  Añadimos el aceite y programamos 5 minutos-varoma-velocidad1. Transcurrido este tiempo, añadimos las uvas ya peladas y despepitadas y dejamos 2 minutos-varoma-velocidad1. Seguidamente, incorporamos el coñac y cocemos 1 minuto-varoma-velocidad1, lo haremos sin poner el cubilete para que evapore mejor. Por ,ultimo echamos la nata,  salpimentamos a nuestro gusto y programamos durante 3minutos-90º-velocidad1.  La maizena la usaremos si vemos que la salsa ha quedado muy líquida, pero como a mí me gusta bien espesita, yo la echo siempre. Ya sólo nos queda triturar bien nuestra exquisita salsa durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-10. Con estos ingredientes sale mucha cantidad porque como ya os he dicho suelo congelarla, si queréis menos sólo tenéis que hacer la mitad de las cantidades.
Con unos lenguados o una dorada a la plancha, está divina!!!