MAGDALENAS O BIZCOCHO DE NARANJA CON Y SIN THERMOMIX

      Uno de los libros de cocina que más me han gustado, ha sido el primero que publicó Susana del blog https://webosfritos.es/ luego ha publicado bastantes más, igual de buenos, pero este del que os hablo en concreto, es uno de los que más utilizo. Se llama "webos fritos recetas y momentos" y os animo a comprar tanto este como otros de Susana que por un precio muy bueno son la mar de completos y con buenas fotos, como a mi me gustan. Ademas de presentar la mayoría de sus recetas tanto en la forma tradicional como la versión thermomix!!
   Una de las recetas que más utilizo, es la de estas magdalenas de naranja, que también hago en bizcocho. Están muy buenas y con permiso de Susana os cuento la receta además de animaros a visitar la web de webos fritos, así como sus libros.

INGREDIENTES: 1/2 naranja de las de zumo con piel, 4 huevos pequeños o dos L (deben pesar unos 200gr sin cáscara), 200 gr de azúcar, 200 gr de aceite de oliva virgen extra suave, 1 sobre de levadura, 220 gr de harina especial para repostería y un pellizquito de sal. 

ELABORACIÓN SIN THERMOMIX: Echar en un bol los huevos junto a la ralladura(sin la parte blanca) y el zumo de la media naranja y el azúcar. Mezclamos bien con batidora eléctrica de varillas unos 5-6 minutos. Añadimos el aceite y mezclamos otros 15 segundos con las varillas. Mezclamos la harina con la sal y la levadura y la añadimos a la mezcla tamizándola con la ayuda de un colador. Mezclamos con las varillas hasta que quede una mas homogénea.

Echamos la mezcla en moldes de magdalenas(llenándolos solo hasta los 3/4 de su capacidad) o como en mi caso la mitad en moldes de magdalenas y la otra mitad en un molde de silicona para hacer un bizcocho. Dejamos reposar una media hora en la nevera. 

Precalentar el horno a 250º con calor arriba y abajo. Espolvorear las magdalenas con azúcar e introducir en el horno, a la vez que bajamos la temperatura de éste a 220º. Dejamos hornear durante unos 15 minutos, sin dejar de controlar para evitar que se quemen.

Su nos aconseja meter los moldes de nuestras magdalenas dentro de otros metálicos, yo los metí dentro de unos de silicona y también me funcionó.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX(los ingredientes son los mismos): Ponemos en el vaso de la thermomix la media naranja (con cáscara incluida) troceada, los huevos y el azúcar. Ponemos 3 minutos/37º/vel5.

Volvemos a poner otra vez pero sin temperatura otros 3 minutos/vel5. Añadimos el aceite por el bocal y mezclamos 15seg/vel5.  Añadimos la harina, levadura y sal y ponemos  8 segundos/velocidad 6  hasta conseguir una mezcla homogénea.

Sólo nos queda llenar los moldes y seguir los mismos pasos que en la receta sin thermomix.

Podemos "tunear" la masa añadiéndole un par de cucharadas grandes de cacao en polvo o unas pepitas de chocolate, frutos secos picados, etc...

AZÚCAR INVERTIDO

    Esta receta nos proporciona un azúcar en textura líquida y es ideal para ciertas recetas: bizcochos, masas dulces y sobretodo para hacer helados, ya que al ser un azúcar que no cristaliza, conseguiremos unos helados el doble de cremosos. Es muy fácil hacerla y dura mucho(dura alrededor de un año envasado en botes de cristal bien cerrados y a temperatura ambiente) yo para no fallar utilizo siempre la receta de
http://www.velocidadcuchara.com/azucar-invertido-con-thermomix/  
de los mejores blogs de cocina que conozco. Con permiso de Rosa Ardá, que es la mano mágica que está detrás de las deliciosas recetas del blog de velocidad cuchara, paso a contaros como hacer este azúcar...

         INGREDIENTES: 350 gr de azúcar normal(blanquilla), 150 gr de agua mineral a temperatura ambiente, gasificante (yo compré marca Hacendado) necesitaremos los dos sobres, el blanco y el morado

ELABORACIÓN:  Poner el agua mineral en el vaso y programar la thermomix 3 minutos a 50º en velocidad 5, tiene que llegar forzosamente a los 50º. Después añadimos el azúcar y dejamos 6 minutos a 80º en velocidad 4, al igual que antes debemos comprobar que ha llegado a los 80º. Echamos el sobre blanco y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 4. Una vez que acabe, tendremos que esperar a que el piloto de temperatura de nuestra thermomix baje a los 60º(hay que estar pendiente para que no se enfríe más de esa temperatura). En ese momento incorporamos el sobre morado de gasificante y mezclamos 1 minuto a velocidad 4.

 Una vez terminado envasaremos bien. Recién hecho, tiene un color blanquecino que conforme se va enfriando se tornará transparente.

Podéis hacer azúcar invertido sin thermomix, pero entonces os aconsejo que os hagáis de un termómetro de cocina para alcanzar las temperaturas indicadas con la mayor exactitud posible.

Rosa nos explica las proporciones para usar el azúcar invertido en www.velocidadcuchara.com y yo paso a indicároslo aquí aunque os animo a que entréis en su página.

-Para hacer bizcochos, sustituiremos el 20% del azúcar por azúcar invertida. Los bizcochos están más tiempo blandos, como recién hechos.

-Para helados, sustituir el 30% del azúcar, aunque hay recetas que sólo usan azúcar invertida.

-Para masas fermentadas: usar entre el 50% a 70% para que leven más rápido.

   

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES CON FROSTING DE QUESO PARA TARTA NUEVA YORK

   Las fotos de esta receta las daba por perdidas, las he encontrado por casualidad en una carpeta que no tenía nada que ver con el tema. Me he alegrado mucho de encontrarlas porque así comparto con vosotr@s  este rico bizcocho del que tantas veces hemos disfrutado en casa, además se lo debo a una amiga( Pepi aquí lo tienes, más vale tarde que nunca, jajaja!!)

INGREDIENTES:  250 gr de zanahorias peladas,  50 gr de nueces peladas, 150 gr de aceite de girasol o de oliva sabor suave, 200 gr de azúcar, 4 huevos L, 250 gr de harina , 1 cucharada de canela en polvo, 1 sobre de levadura, 1 cucharadita de bicarbonato, una pizca de sal, 1 cucharadita de jengibre en polvo y mantequilla para untar el molde.

Para el frosting: 300 gr de azúcar glass, 125gr de mantequilla en "punto de pomada"(no derretida pero tiene que estar muy blanda), 125 gr de queso crema  tipo Philadelphia, una cucharadita de postre de aroma de vainilla

ELABORACIÓN: Precalentamos el horno a 180º. Batimos enérgicamente en una fuente honda los huevos con el azúcar, seguidamente echamos el aceite y batimos bien. Aparte picaremos en una picadora  las zanahorias y las nueces a nuestro gusto (yo las nueces las dejé algo mas grandecitas, para encontrármelas mejor). Después añadimos a la fuente del huevo, azúcar y aceite, las zanahorias y las nueces y mezclamos bien. Incorporamos la canela y el jengibre y seguimos batiendo. Por último añadimos la harina, la sal, bicarbonato y levadura(tamizados) y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.

 Echaremos la masa en un molde, preferiblemente desmontable, untado con mantequilla (yo además suelo ponerle papel de hornear en el fondo)  y meteremos en el horno unos 30 minutos, haremos la prueba pinchando en el centro con una varilla y si sale limpia estará listo, sino lo hornearemos unos minutos más (sin dejar de vigilarlo para que no se nos pase) hasta que la varilla salga limpia.

  

Este bizcocho se suele acompañar de un frosting de queso, que es sencillo de hacer y le da un toque especial a nuestro bizcocho. Mezclamos el azúcar glass con la mantequilla, cuando este bien mezclado añadimos el queso y la vainilla y seguimos batiendo con las varillas hasta que quede textura muy fina y sin grumos. Dejamos en la nevera al menos una hora antes de cubrir la tarta para que esté consistente. Podemos tintar el frosting del color que queramos, siempre que usemos el colorante en gel o en pasta.
Si no queremos hacer el frosting, simplemente podemos espolvorearlo con azúcar glass y también queda genial. Yo le puse el frosting en medio del bizcocho, después lo cubrí entero por fuera y usando unas obleas comestibles de Nueva York, le hice a mi hija una bonita y rica tarta de cumpleaños de su ciudad favorita!!!

Y a vosotr@s, que se os ocurre hacer con este rico bizcocho???

TOSTADAS FRANCESAS

       Cuanto tiempo llevo sin aparecer por aquí!!! Y es que de vez en cuando es necesario hacer un alto en el camino para reflexionar y poner en orden nuestra vida, nuestras cosas... en fín, este tiempo que he estado tan callada, no he dejado de hacer cosillas, tanto mías como vistas en mis blogs favoritos de los que a veces os hablo y os invito a visitar. Poco a poco las compartiré con vosotros. De momento voy a mostraros estas tostadas que son la mar de ricas y rapiditas para hacer un domingo con la colaboración de los peques de la casa, aunque en mi casa ya las hace mi hija mayor sola, mientras mi marido y yo preparamos un rico zumo de naranja y leche calentita para acompañar estas deliciosas tostadas.

      INGREDIENTES(para ocho tostadas): 8 rebanadas de pan de molde, 4 huevos, 8 cucharadas soperas de leche, 4 cucharadas de azúcar(mejor azúcar morena aunque podéis usar la blanquilla), un poco de sal y mantequilla. Sirope de chocolate, nata montada, etc...para acompañar.

     ELABORACIÓN: En un bol batimos los huevos con una pizca de sal, cuando estén espumosos añadimos la leche, azúcar y canela al gusto. Seguimos batiendo hasta ligar bien todos los ingredientes.

    Mientras pondremos una sartén a fuego medio y añadimos una cucharada de mantequilla. Mojamos el pan de molde (por las dos caras) en esta mezcla sin empapar mucho para que no se deshagan y lo echamos en la sartén, hasta que se dore por las dos caras.

 Iremos echando una cucharada de mantequilla cada vez que friamos una rebanada. Cuando estén todas listas, sólo nos queda servirlas en nuestra mesa acompañadas de lo que más nos guste.

Podemos espolvorearlas de azúcar y canela, servirlas con sirope de arce, con fruta, mermelada.....o como en este caso, con nata montada y sirope de chocolate....mmmmmm, están deliciosas, además llenan mucho, así que no os recomiendo hacer más de dos por persona(aunque cada cual conoce sus límites!!) En todo caso no os limitéis a leer esta receta, ponedla en práctica y seguro que vais a repetir más de una vez.

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

     Esta tarta fué un flechazo instantáneo. La ví en uno de mis blogs favoritos y....¡me faltó tiempo para hacerla! Es muy rápida de hacer y no necesita horno, lo que la hace aún más atractiva.
     El blog que compartió la receta se llama http://churretesdecocholate.blogspot.com.es/ y os pido por favor que lo visitéis, porque merece la pena ver las atractivas recetas que Raquel, su propietaria, nos pone....¡ay, y esas fotos que te  hacen la boca agua! El enlace a la receta de la tarta es http://churretesdecocholate.blogspot.com.es/2011/12/tarta-de-chocolate-blanco.html no dejéis de pasaros a verla, ¿vale? Mientras os cuento como hice yo la tarta...

   INGREDIENTES:
Para la base:  200 gr de galletas digestive y 100 gr de margarina.
Para la crema: 250 gr de chocolate blanco especial para postres, 250 gr de leche entera, 300 gr de queso crema de untar, 400 gr de nata de montar, 2 cucharadas soperas de azúcar y 2 sobres de cuajada.

ELABORACIÓN: Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Forramos con la pasta resultante el fondo de un molde preferiblemente desmontable. El mío era de 25 cm de diámetro. Dejamos en la nevera mientras hacemos la crema.

Echamos la nata y la leche(reservando una poca en un vasito para diluir la cuajada) en un cazo junto al chocolate troceado, a fuego medio (sin que hierva) hasta que el chocolate esté derretido completamente. Después añadimos el azúcar, los sobres de cuajada(ya diluidos en leche) y el queso crema y con unas varillas batimos continuamente (a mano), recordando siempre que la mezcla no debe hervir. Cuando esten todos los ingredientes bien mezclados, apagamos el fuego y echamos la crema en el molde, sobre la pasta de galleta y mantequilla.

 Sólo nos queda dejar enfriar un poco a temperatura ambiente y cuando esté templada dejaremos en la nevera mínimo de 4 a 6 horas. Yo recomiendo hacerla de un día para otro.

A la hora de servir, la decoré siguiendo un poco la línea de Raquel y le puse unos bombones After Eight, además le añadí unas fresas, para darle el puntillo ácido y un poquito sirope de chocolate. Está deliciosa, lo prometo!!

Perdonad por no poner fotos del paso a paso, pero hice la tarta con tantas prisas que se me olvidó!!!

NUBES DE FRESA (CON Y SIN THERMOMIX)

  ¡¡ Me encantan estas chuches!! Y si encima las hacemos en casa, mejor que mejor. La primera vez que las probé, fue cuando las llevó al cole mi amiga Sonia ( mamá de Sandra, una de mis "bichillos" que tengo en clase y que me tiene loca!!). Estas nubes me supieron a gloria y decidí que no podía dejar pasar la oportunidad de hacer algo tan delicioso. Cuando las bajé al campo para compartirlas con la familia...duraron un suspiro!! Es que  te lías, te lías y cuando te das cuenta te las has ventilado, jajaja. Menos mal que no es todos los días, sino no cogeríamos por las puertas. De todas formas no os resistáis, tenéis que probar a hacerlas y si colaboran los peques de la casa, mejor que mejor, pasareis un rato muy divertido y con una dulce recompensa al final.

    INGREDIENTES: 200 gr de agua, 300 gr de azúcar, 2 sobres de gelatina neutra en polvo(de 10 gr cada sobre), 100 gr de gelatina de fresa, azúcar glas para rebozar las nubes una vez acabadas.
         ELABORACIÓN CON THERMOMIX:   Echamos en el vaso el agua, azúcar y gelatina neutra y dejamos 5 minutos a 100º y velocidad 2. Después añadimos la gelatina de fresa y mezclamos 10 segundos a velocidad 4.

 Seguidamente programamos 5 minutos a 100º y velocidad 2. Dejamos reposar dentro del vaso y cuando se enfríe, programamos 6 minutos a velocidad 5 y medio. Mientras preparamos un envase (mejor rectangular) y lo forramos con film plástico. Espolvoreamos abundantemente con azúcar glas y echamos encima la mezcla del vaso. Dejamos cuajar a temperatura ambiente 10-12 horas.

 Una vez cuajado, lo cortamos en cuadraditos y volvemos a rebozar en azúcar glas. Es recomendable no guardar las nubes en recipientes muy cerrados para que no suden y al ponerse húmedas se estropeen de sabor y presencia. Es mejor en un envase que no sea hermético(de todas formas no os van a durar mucho, caerán antes de humedecerse o endurecerse).

         ELABORACIÓN SIN THERMOMIX:  Calentamos el agua en un cazo y cuando vaya a romper a hervir, le añadimos la gelatina neutra y el azúcar. Ponemos a fuego mínimo y dejamos cocer durante 5 minutos moviendo de vez en cuando. Pasados estos cinco minutos, echaremos la gelatina de fresa y sin parar de mover dejamos al fuego otros 5 o 6 minutos. Después dejamos enfriar fuera del fuego, y cuando la mezcla esté casi cuajada, batiremos bien con unas varillas(mejor si son eléctricas) hasta que la mezcla coja cuerpo (la consistencia será mas o menos como el merengue). Ya sólo nos queda echar la mezcla en un molde rectangular forrado con film plástico, espolvoreado de azúcar glas, dejar cuajar a temperatura ambiente unas 10-12 horas y cortar a cuadritos que volveremos a rebozar en azúcar glas antes de servir.

En lugar de azúcar glas, podemos rebozarlas en maicena, así tendremos una golosina más light y con menos calorías.
Leí en otros blogs que para cortarlas sin que se queden pegadas,untemos el cuchillo con azúcar glas o con maicena. Esta idea me sirvió de gran ayuda y creo que a vosotros también os ayudará.
 Otra buena idea es usar gelatinas de otros sabores: limón, piña, tropical, etc...a ver a que saben nuestras nubes. Manos a la obra y a disfrutar cocinando!!

TARTA DE CHOCOCAFÉ CON PROFITEROLES (CON Y SIN THERMOMIX)

     Y otra más de tartas, ahora que estoy en racha!! Y es que en esta época tengo tantos cumples en la familia que hay que dar mil vueltas para buscar una tarta de cumple diferente para cada uno. Esta tarta es deliciosa de sabor y de apariencia y al servir las porciones nos encontramos con una sorpresa en el interior...unos ricos profiteroles de nata que la hacen aún más apetecible. Os aconsejo que no dudeis en hacerla...es de las que sorprenden y repetiréis en más ocasiones.

         INGREDIENTES(para un molde desmontable de 22-24 cm): 15 profiteroles(yo los compré de nata,
 una cajita de congelados Maheso), 180 gr de galletas oreo, 2 cucharadas de margarina sin sal, 150 gr de chocolate negro postres, 2 sobres de capuchino (descafeinado si van a comer niños), 3 sobres de cuajada, 1 litro de nata de montar (30% materia grasa), 120 gr de azúcar.

         ELABORACIÓN (con thermomix): Troceamos las galletas oreo con el relleno incluido y echamos en el vaso de la thermomix junto a la mantequilla. Trituramos 10 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Ponemos la mezcla en la base de un molde desmontable, apretando bien para compactarlo (el mío era de 24 cm). Llevamos a la nevera para que se endurezca y  mientras tanto, hacemos la capa de chocolate para la tarta. Echamos al vaso 1/2 litro de nata, un sobre y medio de cuajada, 70 gr de azúcar y 150 gr de chocolate negro para fundir troceado. Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 2. Cuando acabe echamos la mezcla resultante encima de la base de galletas que tenemos en la nevera.
 Volvemos a dejar enfriar, cuando haya cuajado un poco, pondremos encima los profiteroles "clavándolos" en la crema de chocolate para que al echar la crema de capuchino encima, no floten.
                                                                                               

       Volvemos a dejar en la nevera y mientras se enfría echamos al vaso el otro 1/2 litro de nata, sobre y medio de cuajada, 50 gr de azúcar(aunque yo no le eché ninguna) y dos sobres de capuchino. Programamos otros 8 minutos a 90º, velocidad 2. Al finalizar el tiempo, volcamos esta crema encima de la capa de chocolate con los profiteroles; lo haremos con mucho cuidado para que estos no se desprendan y floten (aunque si os pasa esto, no hay problema, estará igualmente rica), nos ayudaremos de una cuchara sopera colocada bocaabajo para distribuir mejor la crema de café. Volvemos a introducirla en el frigorífico hasta que cuaje y después decoramos a nuestro gusto.
                        

    

                Es una tarta que no dejará indiferente a nadie, sobretodo al partirla, os lo aseguro.

ELABORACIÓN (sin thermomix): La base la haremos igual que en la versión con thermomix, trituraremos las galletas con una picadora o a mano y las pondremos en el molde. En un cazo a fuego medio echamos la nata(reservando una poca en un vaso para diluir la cuajada), el azúcar y el chocolate. Cuando el chocolate esté fundido, añadimos el sobre y medio de cuajada diluido en la nata que habíamos reservado y dejamos a fuego medio durante 8 minutos. Pasado este tiempo echamos encima de la base y dejamos e la nevera hasta que cuaje. Le "hincamos" los profiteroles y volvemos a dejar en el frigorífico. Mientras hacemos la capa de capuchino de la misma forma que la de chocolate, dejándola al fuego también durante 8 minutos. Verteremos sobre los profiteroles y sólo nos quedará dejarla enfriar y decorar. Yo opté por chocolate blanco y negro para decoración, y quedó muy bien!!!

 Aprovecho esta tarta, para compartirla con vosotr@s y celebrar junt@s el día de la madre. Si os pasa igual que a mí......tengo la suerte de tener  LA MEJOR MADRE DEL MUNDO   

COPA DE FRESAS CON NATA Y NUECES CARAMELIZADAS

      Ahora tenemos las fresas en su mejor momento y es cuando hay que aprovechar para disfrutar de ellas. Este postre que os muestro hoy, aparte de sencillo es muy ligero y apetece siempre, tanto para después de la comida como en la merienda. No os pongo cantidad de ingredientes, como veréis son muy sencillos y dependerá de las copas que vayamos a hacer.

   INGREDIENTES: Nata para montar (o ya montada), fresas, azúcar, agua (por cada 250 gr de azúcar,  hay que usar 150 ml de agua) y nueces peladas.

   ELABORACIÓN:  En un cazo pondremos el agua con el azúcar en la proporción que os he indicado, cuando rompa a hervir añadimos las nueces y dejamos unos 10 minutos, hasta que el azúcar con el agua hayan adquirido un bonito color dorado y las nueces estén totalmente bañadas en el caramelo.

     Las sacaremos con una espumadera y las dejaremos secar encima de un papel de horno o de aluminio.

Mientras montaremos la nata, bien fría y con azúcar (podemos comprarla ya montada) y la echamos en las copas. Troceamos las fresas ya lavadas y las echamos encima de la nata. Por último añadimos las nueces caramelizadas y dejamos en la nevera hasta que estén bien frías y listas para comer.......están deliciosas!!!

TARTA TORTUGA

    En casi todos los blogs que visito y conozco, está la famosa tarta tortuga. Y como no quiero ser menos, aquí os dejo mi tortuga. Como la he repetido tantas veces, os muestro varias opciones: el brazo de gitano puede ser de chocolate y nata o de bizcocho de limón relleno de fresa, etc...y para el relleno podéis usar la mezcla que más guste en casa: natillas, mousse de chocolate, etc...lo que si me parece importante es que no esté muy caliente al echar sobre el brazo de gitano, para que no derrita la crema de las rodajas de bizcocho, sino deslucirá mucho nuestra tortuga.

INGREDIENTES: 1 brazo de gitano del sabor que más nos guste (yo los compro en Lidl, que hay mucha variedad), 1 bolsa de minibollycaos para hacer las patas y la cabeza(yo usé los que tienen las puntas de chocolate), un regaliz rojo para la lengua, lacasitos para los ojos. Para el relleno yo he usado una mousse de chocolate, pero podemos rellenarla de natillas, de crema de chocolate y galletas en capas etc..

Ingredientes para la mousse de chocolate: Una tableta de chocolate de nestlé postres, un brick de 200ml de nata de montar.

ELABORACIÓN: Pondremos el brazo de gitano en el congelador aproximadamente una hora(para que se endurezca sin que llegue a congelarse del todo). Pasado este tiempo lo sacamos del congelador y lo cortamos a rodajas de grosor medio. Forramos un bol con papel film y cubriremos todo el bol con las rodajas del brazo, reservando unas rodajas para cubrir el fondo al final.

Reservamos en la nevera y pasamos a elaborar nuestra mousse que servirá para rellenar el caparazón de la tortuga. Fundimos en el microondas o al baño maría el chocolate. Aparte montamos la nata bien fría. Mezclamos la mitad de la nata con el chocolate con movimientos envolventes hasta que quede una mezcla homogénea, añadimos el resto de la nata y echamos en el bol que tenemos en la nevera con las rodajas de brazo de gitano. Tapamos con las rebanadas reservadas y enfriamos en la nevera hasta que endurezca un poco la mousse.

Finalmente, volcamos la fuente que contiene el brazo de gitano relleno de mousse, retiramos el papel film  y ya tendremos el caparazón de nuestra tortuga. Sólo nos resta decorar con los minibollycaos y hacer los ojos. Haremos un cortecito en el extremo de lo que será la cabeza de la tortuga e introducimos el trozo de regaliz, simulando la lengua. Los niños alucinan con esta tarta(y los no tan niños, jajaja). La he hecho varias veces, cambiando la variedad de brazo de gitano y el relleno. La última vez combiné en el relleno la mousse de chocolate negro con la misma receta pero usando chocolate blanco, y el brazo de gitano iba relleno de mermelada de fresa....resultó delicioso. Animáos a hacerla, no es nada complicada y quedaréis como reyes!!