MAGDALENAS O BIZCOCHO DE NARANJA CON Y SIN THERMOMIX

      Uno de los libros de cocina que más me han gustado, ha sido el primero que publicó Susana del blog https://webosfritos.es/ luego ha publicado bastantes más, igual de buenos, pero este del que os hablo en concreto, es uno de los que más utilizo. Se llama "webos fritos recetas y momentos" y os animo a comprar tanto este como otros de Susana que por un precio muy bueno son la mar de completos y con buenas fotos, como a mi me gustan. Ademas de presentar la mayoría de sus recetas tanto en la forma tradicional como la versión thermomix!!
   Una de las recetas que más utilizo, es la de estas magdalenas de naranja, que también hago en bizcocho. Están muy buenas y con permiso de Susana os cuento la receta además de animaros a visitar la web de webos fritos, así como sus libros.

INGREDIENTES: 1/2 naranja de las de zumo con piel, 4 huevos pequeños o dos L (deben pesar unos 200gr sin cáscara), 200 gr de azúcar, 200 gr de aceite de oliva virgen extra suave, 1 sobre de levadura, 220 gr de harina especial para repostería y un pellizquito de sal. 

ELABORACIÓN SIN THERMOMIX: Echar en un bol los huevos junto a la ralladura(sin la parte blanca) y el zumo de la media naranja y el azúcar. Mezclamos bien con batidora eléctrica de varillas unos 5-6 minutos. Añadimos el aceite y mezclamos otros 15 segundos con las varillas. Mezclamos la harina con la sal y la levadura y la añadimos a la mezcla tamizándola con la ayuda de un colador. Mezclamos con las varillas hasta que quede una mas homogénea.

Echamos la mezcla en moldes de magdalenas(llenándolos solo hasta los 3/4 de su capacidad) o como en mi caso la mitad en moldes de magdalenas y la otra mitad en un molde de silicona para hacer un bizcocho. Dejamos reposar una media hora en la nevera. 

Precalentar el horno a 250º con calor arriba y abajo. Espolvorear las magdalenas con azúcar e introducir en el horno, a la vez que bajamos la temperatura de éste a 220º. Dejamos hornear durante unos 15 minutos, sin dejar de controlar para evitar que se quemen.

Su nos aconseja meter los moldes de nuestras magdalenas dentro de otros metálicos, yo los metí dentro de unos de silicona y también me funcionó.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX(los ingredientes son los mismos): Ponemos en el vaso de la thermomix la media naranja (con cáscara incluida) troceada, los huevos y el azúcar. Ponemos 3 minutos/37º/vel5.

Volvemos a poner otra vez pero sin temperatura otros 3 minutos/vel5. Añadimos el aceite por el bocal y mezclamos 15seg/vel5.  Añadimos la harina, levadura y sal y ponemos  8 segundos/velocidad 6  hasta conseguir una mezcla homogénea.

Sólo nos queda llenar los moldes y seguir los mismos pasos que en la receta sin thermomix.

Podemos "tunear" la masa añadiéndole un par de cucharadas grandes de cacao en polvo o unas pepitas de chocolate, frutos secos picados, etc...

AZÚCAR INVERTIDO

    Esta receta nos proporciona un azúcar en textura líquida y es ideal para ciertas recetas: bizcochos, masas dulces y sobretodo para hacer helados, ya que al ser un azúcar que no cristaliza, conseguiremos unos helados el doble de cremosos. Es muy fácil hacerla y dura mucho(dura alrededor de un año envasado en botes de cristal bien cerrados y a temperatura ambiente) yo para no fallar utilizo siempre la receta de
http://www.velocidadcuchara.com/azucar-invertido-con-thermomix/  
de los mejores blogs de cocina que conozco. Con permiso de Rosa Ardá, que es la mano mágica que está detrás de las deliciosas recetas del blog de velocidad cuchara, paso a contaros como hacer este azúcar...

         INGREDIENTES: 350 gr de azúcar normal(blanquilla), 150 gr de agua mineral a temperatura ambiente, gasificante (yo compré marca Hacendado) necesitaremos los dos sobres, el blanco y el morado

ELABORACIÓN:  Poner el agua mineral en el vaso y programar la thermomix 3 minutos a 50º en velocidad 5, tiene que llegar forzosamente a los 50º. Después añadimos el azúcar y dejamos 6 minutos a 80º en velocidad 4, al igual que antes debemos comprobar que ha llegado a los 80º. Echamos el sobre blanco y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 4. Una vez que acabe, tendremos que esperar a que el piloto de temperatura de nuestra thermomix baje a los 60º(hay que estar pendiente para que no se enfríe más de esa temperatura). En ese momento incorporamos el sobre morado de gasificante y mezclamos 1 minuto a velocidad 4.

 Una vez terminado envasaremos bien. Recién hecho, tiene un color blanquecino que conforme se va enfriando se tornará transparente.

Podéis hacer azúcar invertido sin thermomix, pero entonces os aconsejo que os hagáis de un termómetro de cocina para alcanzar las temperaturas indicadas con la mayor exactitud posible.

Rosa nos explica las proporciones para usar el azúcar invertido en www.velocidadcuchara.com y yo paso a indicároslo aquí aunque os animo a que entréis en su página.

-Para hacer bizcochos, sustituiremos el 20% del azúcar por azúcar invertida. Los bizcochos están más tiempo blandos, como recién hechos.

-Para helados, sustituir el 30% del azúcar, aunque hay recetas que sólo usan azúcar invertida.

-Para masas fermentadas: usar entre el 50% a 70% para que leven más rápido.

   

RODABALLO AL VAPOR EN SALSA CON UVAS THERMOMIX

  ¡¡ Pedazo de plato que tenemos hoy!!  He tenido que repetirlo por petición unánime en casa, y es que es cierto que está delicioso. Viendo las fechas que se aproximan, quería compartirlo y animaros a que lo probéis, os va a encantar. Quiero agradecer a Ana Valdés por regalarnos tan rica receta,  podéis encontrarla en http://www.thermorecetas.com/rodaballo-al-vapor-con-uvas-en-salsa-de-vino-blanco/  Os animo a que pinchéis en el enlace para verlo en la página de thermorecetas y de paso aprovechad para mirad todo lo que tiene, un blog supercompleto y de gran ayuda con nuestra thermomix.

         INGREDIENTES: 1 rodaballo que pese aproximadamente entre 1 kg a 1,5 kg, 150 gr de vino blanco, 120 gr de zanahorias, 1 cebolla de unos 50 gr, 10 espárragos verdes, 100 gr de uvas, 1 puerro, 50 gr de mantequilla, 30 gr de aceite, 100 gr de nata para cocinar, 1/2 cubito de caldo de pescado, sal y pimienta.

           ELABORACIÓN: Cortamos la parte blanca del puerro en trozos grandes, cortamos la zanahoria y reservamos ocho bastoncitos, haremos lo mismo con la cebolla y reservaremos ocho bastoncitos de espárrago. El rodaballo lo tendremos limpio y cortado en cuatro filetes (o le pediremos al pescadero que nos lo prepare así). Aunque en la receta original no lo hace, yo sofreí un poco los bastoncitos de zanahoria, espárragos y de cebolla(por temor a que luego al vapor quedara algo cruda) en una sarten con un poco de aceite y muy poco tiempo para que luego no se nos pase. Salpimentamos los filetes de rodaballo y ponemos encima dos trozos e cada verdura, enrollamos y atamos con un hilo(en la receta original, Ana usa unas tiras de la parte verde del puerro).

Untamos el varoma con un poco de aceite y colocamos en el los filetes de rodaballo, con las uvas y los espárragos que nos han quedado troceados. Reservamos.

Echamos en el vaso el puerro, las zanahorias restantes y la cebolla, todo troceado. Trituramos durante 6 segundos-velocidad 4.
       Bajamos los restos que se hayan quedado en las paredes, añadimos el aceite y 20 gr de mantequilla y sofreímos durante 5 minutos-100º- velocidad 1.

Añadimos el vino y el medio cubito de caldo de pescado, ponemos en su sitio el varoma y programamos la thermomix a 15 minutos-temperatura varoma- velocidad1.

Pasado este tiempo retiramos el varoma y lo dejamos tapado, y trituramos la salsa contenida en el vaso durante un minuto a velocidad progresiva 5-10.
  Añadimos la nata, salpimentamos y volvemos a poner durante 2 minutos-100º-velocidad 2.  Finalmente incorporamos al vaso la mantequilla restante y dejamos 1 minuto-velocidad 4 sin temperatura.
           Serviremos los rollitos acompañados de las uvas, los espárragos y la salsa, Si para vuestro gusto el pescado quedara algo crudo, que no creo porque las tres veces que lo he hecho a quedado en su punto, podéis ponerlo otros 4-5 minutos a 100º antes de servir, aunque como digo no creo que sea necesario. Os va a encantar, la recomiendo al 100%.
Os pongo las fotos de dos días que hice la receta, uno con uvas blancas y otro con rojas.......

COCOCHAS EN SALSA VERDE CON ALMEJAS Y GULAS (Thermomix)

    ¡Es un plato de lujo!  Esta receta es una delicia, una delicia obra de uno de los mejores blog de cocina que conozco y que sigo desde hace mucho tiempo. Su dueña es Goizalde, y con su permiso os cuento como se hace, aunque antes me gustaría que os diérais un paseo por su blog, porque de verdad que merece la pena todo lo que hay en él. El enlace a la receta es http://cocinandocongoizalde.com/2011/02/24/kokotxas-almejas-y-gulas-en-salsa-verde/  así que hacedle una visita y ya veréis como quedáis encantados igual que hice yo.

      INGREDIENTES: 1/2 kg de cocochas (yo las elegí de bacalao, pero podemos usarlas de merluza también), 3 dientes de ajo, 1/2 litro de fumet, 50 ml de vino blanco, 30 gr de aceite, 1 cucharada de harina, 1/2 kg de almejas, 1 paquete de gulas, perejil picado y sal.

       ELABORACIÓN: Ponemos en remojo con agua y sal las almejas para que vayan soltando la arena. Troceamos los ajos pelados durante 5 segundos a velocidad 5. Añadimos el aceite y sofreímos durante 8 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara. Una vez pasado este tiempo, espolvoreamos con el perejil picado y ponemos la mariposa.

 Iremos colocando las cocochas entre las aspas de la mariposa con mucho cuidado para que al ponerla en funcionamiento no se deshagan ni se rompan.

 Volvemos a programar otros 8 minutos en temperatura varoma a velocidad cuchara y con giro a la izquierda, de esta forma las cocochas van soltando su gelatina. Cuando acabe, quitamos la mariposa y pasamos las cocochas a una cazuela preferiblemente de barro.

 Echamos la harina al aceite del vaso de la thermomix y la sofreímos 3 minutos, varoma en velocidad 1. Añadimos el vino y el fumet y dejamos hacer 10 minutos en varoma y velocidad 1. Escurrimos las almejas y las  ponemos en el cestillo, metemos el cestillo en el vaso de la thermomix y ponemos otros 10 minutos, varoma velocidad 1, hasta que se abran. Echamos las almejas junto a las gulas y la salsa del vaso en la olla donde tenemos reservadas las cocochas,

Sazonamos a nuestro gusto y dejamos cocer durante 4-5 minutos todo junto.

Servir inmediatamente, para que no se enfríe......

y a disfrutar de un buen plato!!!

FIDEUÁ SENCILLA CON THERMOMIX

      Es muy básica, pero es la que más gusta a los niños y cuando andamos faltos de tiempo es ideal, porque se hace en un santiamén, además de económica ya que no lleva demasiado marisco y no encarecemos el plato mucho. También he de decir que esta receta la hace solita mi hija pequeña de 11 años(además nos hecha a todos de la cocina, para sorprendernos).

INGREDIENTES (4 pers.): Almejas(unas 20 aprox.), gambas (20, podemos usar también langostinos en ese caso serían 10 gambas y 10 langostinos), 10-12 aros de calamar o cortado a tiras no muy grandes, 150 gr de cebolla, 8 mejillones, 3 dientes de ajo, 150 gr de tomate rallado, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de azafran, perejil picado, 50 gr de aceite, 75 gr de vino blanco, 500 gr de caldo de pescado, sal y 220 gr de fideo grueso especial para fideuá.

         ELABORACIÓN: Echamos el aceite en el vaso de la thermomix y calentamos 5 minutos a temperatura varoma en velocidad 1. Cuando la luz de la temperatura quede fija, añadimos por el bocal los calamares la gambas y langostinos. Al acabar el tiempo abrimos la thermomix y reservamos en un plato el marisco. En ese aceite echaremos la cebolla cortada en cuartos, los ajos partidos por la mitad, el perejil y el tomate y trituramos 10 segundos a velocidad 5 sin temperatura. Bajamos los restos con la espátula, volvemos a cerrar el vaso y programamos 8 minutos, temperatura varoma a velocidad 1. Pasado este tiempo incorporamos el marisco reservado, el vino, pimentón y sal y dejamos 50 segundos a temperatura varoma y velocidad cuchara. Mientras tanto pondremos en el varoma las almejas y mejillones. Pasados los 50 segundos, echamos el caldo de pescado( siempre suelo tener un tetrabrick de caldo de pescado en reserva para cuando necesite y no tenga espinas de pescado para hacerlo), cerramos el vaso de la thermomix y ponemos encima el varoma, programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Al acabar, quitamos el varoma, probamos el caldo y rectificamos de sal si fuera necesario y añadimos al vaso los fideos y el azafran, volvemos a poner el varoma y programamos 10 minutos-100º-velocidad cuchara y giro a la izquierda.  Por último dejamos reposar unos minutos y servimos en los platos, añadiendo las almejas y mejillones a los platos. Pido perdón por no poner fotos del paso a paso, pero es que las he perdido(junto a muchas otras) y ¡¡eso da una rabia!! He puesto unas que tenía de más, pero no eran las elegidas. En fín, esto de la informática no es perfecto, aún así os animo a probar este plato delicioso y muy sencillo....

NUBES DE FRESA (CON Y SIN THERMOMIX)

  ¡¡ Me encantan estas chuches!! Y si encima las hacemos en casa, mejor que mejor. La primera vez que las probé, fue cuando las llevó al cole mi amiga Sonia ( mamá de Sandra, una de mis "bichillos" que tengo en clase y que me tiene loca!!). Estas nubes me supieron a gloria y decidí que no podía dejar pasar la oportunidad de hacer algo tan delicioso. Cuando las bajé al campo para compartirlas con la familia...duraron un suspiro!! Es que  te lías, te lías y cuando te das cuenta te las has ventilado, jajaja. Menos mal que no es todos los días, sino no cogeríamos por las puertas. De todas formas no os resistáis, tenéis que probar a hacerlas y si colaboran los peques de la casa, mejor que mejor, pasareis un rato muy divertido y con una dulce recompensa al final.

    INGREDIENTES: 200 gr de agua, 300 gr de azúcar, 2 sobres de gelatina neutra en polvo(de 10 gr cada sobre), 100 gr de gelatina de fresa, azúcar glas para rebozar las nubes una vez acabadas.
         ELABORACIÓN CON THERMOMIX:   Echamos en el vaso el agua, azúcar y gelatina neutra y dejamos 5 minutos a 100º y velocidad 2. Después añadimos la gelatina de fresa y mezclamos 10 segundos a velocidad 4.

 Seguidamente programamos 5 minutos a 100º y velocidad 2. Dejamos reposar dentro del vaso y cuando se enfríe, programamos 6 minutos a velocidad 5 y medio. Mientras preparamos un envase (mejor rectangular) y lo forramos con film plástico. Espolvoreamos abundantemente con azúcar glas y echamos encima la mezcla del vaso. Dejamos cuajar a temperatura ambiente 10-12 horas.

 Una vez cuajado, lo cortamos en cuadraditos y volvemos a rebozar en azúcar glas. Es recomendable no guardar las nubes en recipientes muy cerrados para que no suden y al ponerse húmedas se estropeen de sabor y presencia. Es mejor en un envase que no sea hermético(de todas formas no os van a durar mucho, caerán antes de humedecerse o endurecerse).

         ELABORACIÓN SIN THERMOMIX:  Calentamos el agua en un cazo y cuando vaya a romper a hervir, le añadimos la gelatina neutra y el azúcar. Ponemos a fuego mínimo y dejamos cocer durante 5 minutos moviendo de vez en cuando. Pasados estos cinco minutos, echaremos la gelatina de fresa y sin parar de mover dejamos al fuego otros 5 o 6 minutos. Después dejamos enfriar fuera del fuego, y cuando la mezcla esté casi cuajada, batiremos bien con unas varillas(mejor si son eléctricas) hasta que la mezcla coja cuerpo (la consistencia será mas o menos como el merengue). Ya sólo nos queda echar la mezcla en un molde rectangular forrado con film plástico, espolvoreado de azúcar glas, dejar cuajar a temperatura ambiente unas 10-12 horas y cortar a cuadritos que volveremos a rebozar en azúcar glas antes de servir.

En lugar de azúcar glas, podemos rebozarlas en maicena, así tendremos una golosina más light y con menos calorías.
Leí en otros blogs que para cortarlas sin que se queden pegadas,untemos el cuchillo con azúcar glas o con maicena. Esta idea me sirvió de gran ayuda y creo que a vosotros también os ayudará.
 Otra buena idea es usar gelatinas de otros sabores: limón, piña, tropical, etc...a ver a que saben nuestras nubes. Manos a la obra y a disfrutar cocinando!!

TARTA DE CHOCOCAFÉ CON PROFITEROLES (CON Y SIN THERMOMIX)

     Y otra más de tartas, ahora que estoy en racha!! Y es que en esta época tengo tantos cumples en la familia que hay que dar mil vueltas para buscar una tarta de cumple diferente para cada uno. Esta tarta es deliciosa de sabor y de apariencia y al servir las porciones nos encontramos con una sorpresa en el interior...unos ricos profiteroles de nata que la hacen aún más apetecible. Os aconsejo que no dudeis en hacerla...es de las que sorprenden y repetiréis en más ocasiones.

         INGREDIENTES(para un molde desmontable de 22-24 cm): 15 profiteroles(yo los compré de nata,
 una cajita de congelados Maheso), 180 gr de galletas oreo, 2 cucharadas de margarina sin sal, 150 gr de chocolate negro postres, 2 sobres de capuchino (descafeinado si van a comer niños), 3 sobres de cuajada, 1 litro de nata de montar (30% materia grasa), 120 gr de azúcar.

         ELABORACIÓN (con thermomix): Troceamos las galletas oreo con el relleno incluido y echamos en el vaso de la thermomix junto a la mantequilla. Trituramos 10 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Ponemos la mezcla en la base de un molde desmontable, apretando bien para compactarlo (el mío era de 24 cm). Llevamos a la nevera para que se endurezca y  mientras tanto, hacemos la capa de chocolate para la tarta. Echamos al vaso 1/2 litro de nata, un sobre y medio de cuajada, 70 gr de azúcar y 150 gr de chocolate negro para fundir troceado. Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 2. Cuando acabe echamos la mezcla resultante encima de la base de galletas que tenemos en la nevera.
 Volvemos a dejar enfriar, cuando haya cuajado un poco, pondremos encima los profiteroles "clavándolos" en la crema de chocolate para que al echar la crema de capuchino encima, no floten.
                                                                                               

       Volvemos a dejar en la nevera y mientras se enfría echamos al vaso el otro 1/2 litro de nata, sobre y medio de cuajada, 50 gr de azúcar(aunque yo no le eché ninguna) y dos sobres de capuchino. Programamos otros 8 minutos a 90º, velocidad 2. Al finalizar el tiempo, volcamos esta crema encima de la capa de chocolate con los profiteroles; lo haremos con mucho cuidado para que estos no se desprendan y floten (aunque si os pasa esto, no hay problema, estará igualmente rica), nos ayudaremos de una cuchara sopera colocada bocaabajo para distribuir mejor la crema de café. Volvemos a introducirla en el frigorífico hasta que cuaje y después decoramos a nuestro gusto.
                        

    

                Es una tarta que no dejará indiferente a nadie, sobretodo al partirla, os lo aseguro.

ELABORACIÓN (sin thermomix): La base la haremos igual que en la versión con thermomix, trituraremos las galletas con una picadora o a mano y las pondremos en el molde. En un cazo a fuego medio echamos la nata(reservando una poca en un vaso para diluir la cuajada), el azúcar y el chocolate. Cuando el chocolate esté fundido, añadimos el sobre y medio de cuajada diluido en la nata que habíamos reservado y dejamos a fuego medio durante 8 minutos. Pasado este tiempo echamos encima de la base y dejamos e la nevera hasta que cuaje. Le "hincamos" los profiteroles y volvemos a dejar en el frigorífico. Mientras hacemos la capa de capuchino de la misma forma que la de chocolate, dejándola al fuego también durante 8 minutos. Verteremos sobre los profiteroles y sólo nos quedará dejarla enfriar y decorar. Yo opté por chocolate blanco y negro para decoración, y quedó muy bien!!!

 Aprovecho esta tarta, para compartirla con vosotr@s y celebrar junt@s el día de la madre. Si os pasa igual que a mí......tengo la suerte de tener  LA MEJOR MADRE DEL MUNDO   

CHUPITOS DE SALMOREJO (CON Y SIN THERMOMIX)

    Esta presentación la vi en un programa de televisión y me gustó mucho. Es algo sencillo y original que creo que os puede dar una idea para estas navidades.

Os cuento como hago el salmorejo y después sólo queda cortar los pepinos, sacar la pulpa  con cuidado de no romper las paredes para que nos quede a modo de vasito, echar dentro el salmorejo y adornar con atún en aceite escurrido y otros con jamón picado (también podéis hacerlo con huevo cocido picado, con pimiento verde picado, etc..)
     INGREDIENTES: 1 kg de tomates rojos maduros, 1 o 2 dientes de ajo, 150 gr de pan del día anterior, 150 gr de aceite de oliva (mejor virgen extra), 30 gr de vinagre, sal al gusto.
     ELABORACIÓN (con thermomix): Quitamos la coronilla a los tomates y los troceamos echándolos en el vaso de la thermomix junto a los ajos pelados y la sal. Programamos 30 segundos a velocidad 5.
Cuando termine, abriremos el vaso y con la espátula bajaremos lo que se haya quedado en las paredes del vaso, añadimos el pan troceado y el vinagre y volvemos a programar otros 30 segundos a velocidad 5 (a los 15 segundos paramos y bajamos los restos que se hayan quedado en las paredes del vaso). Después programamos 2 minutos a velocidad progresiva 5- 10 para conseguir una textura más fina. Al terminar los dos minutos y después de volver a bajar los restos de las paredes del vaso, programamos en velocidad 5 pero sin tiempo y por el bocal vamos añadiendo el aceite despacito. Una vez finalizado lo dejamos en la nevera hasta que vayamos a servirlo.

ELABORACIÓN (sin thermomix): Troceamos el pan y lo remojamos con el vinagre. Pelamos los tomates y retiramos las pepitas, troceados los ponemos en el vaso de la batidora con la sal y los ajos pelados y troceados y batimos hasta obtener una pasta líquida. Añadimos al vaso junto al tomate, el pan y el vinagre y batimos bien para que quede una mezcla lo más homogénea posible. Añadimos poco a poco el aceite sin parar de batir nuestro salmorejo hasta que quede bien incorporado. Rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos enfriar en la nevera.

Mientras pelaremos los pepinos y los cortaremos a trozos iguales, desechando las puntas para poder tener base y no volcarse. Con la cuchara vaciadora, o una cucharilla de postre y mucho cuidado iremos formando nuestros "vasos" para servir el salmorejo. 

                        

                              

Por último colocamos los chupitos de pepino en una fuente o plato y los llenamos con el salmorejo, decoramos por arriba con atún, jamón, huevo, etc y servimos....¿a que quedan chulos?