AZÚCAR INVERTIDO

    Esta receta nos proporciona un azúcar en textura líquida y es ideal para ciertas recetas: bizcochos, masas dulces y sobretodo para hacer helados, ya que al ser un azúcar que no cristaliza, conseguiremos unos helados el doble de cremosos. Es muy fácil hacerla y dura mucho(dura alrededor de un año envasado en botes de cristal bien cerrados y a temperatura ambiente) yo para no fallar utilizo siempre la receta de
http://www.velocidadcuchara.com/azucar-invertido-con-thermomix/  
de los mejores blogs de cocina que conozco. Con permiso de Rosa Ardá, que es la mano mágica que está detrás de las deliciosas recetas del blog de velocidad cuchara, paso a contaros como hacer este azúcar...

         INGREDIENTES: 350 gr de azúcar normal(blanquilla), 150 gr de agua mineral a temperatura ambiente, gasificante (yo compré marca Hacendado) necesitaremos los dos sobres, el blanco y el morado

ELABORACIÓN:  Poner el agua mineral en el vaso y programar la thermomix 3 minutos a 50º en velocidad 5, tiene que llegar forzosamente a los 50º. Después añadimos el azúcar y dejamos 6 minutos a 80º en velocidad 4, al igual que antes debemos comprobar que ha llegado a los 80º. Echamos el sobre blanco y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 4. Una vez que acabe, tendremos que esperar a que el piloto de temperatura de nuestra thermomix baje a los 60º(hay que estar pendiente para que no se enfríe más de esa temperatura). En ese momento incorporamos el sobre morado de gasificante y mezclamos 1 minuto a velocidad 4.

 Una vez terminado envasaremos bien. Recién hecho, tiene un color blanquecino que conforme se va enfriando se tornará transparente.

Podéis hacer azúcar invertido sin thermomix, pero entonces os aconsejo que os hagáis de un termómetro de cocina para alcanzar las temperaturas indicadas con la mayor exactitud posible.

Rosa nos explica las proporciones para usar el azúcar invertido en www.velocidadcuchara.com y yo paso a indicároslo aquí aunque os animo a que entréis en su página.

-Para hacer bizcochos, sustituiremos el 20% del azúcar por azúcar invertida. Los bizcochos están más tiempo blandos, como recién hechos.

-Para helados, sustituir el 30% del azúcar, aunque hay recetas que sólo usan azúcar invertida.

-Para masas fermentadas: usar entre el 50% a 70% para que leven más rápido.