ATÚN SOBRE COMPOTA DE VERDURAS

          Un buen atún no necesita muchos "adornos", creo que lo mejor es a la plancha y no muy hecho. Pero a veces hay salsas o acompañamientos que ensalzan su sabor y se convierte en un plato de lujo. Este es el caso de estas verduras en compota que me encontré por internet, concretamente en  http://tusrecetas.abcdesevilla.es/ . La receta original es con ventresca de atún en aceite, pero un buen filete de atún rojo fresco también le va a las mil maravillas.
      Una vez más es una receta sencilla, de ingredientes muy asequibles y fáciles de encontrar y con un resultado delicioso!!

     INGREDIENTES: Unos filetes de atún fresco(o dos latas de ventresca de atún en aceite), 8 pimientos del piquillo, una lata pequeña de cebolla frita , una lata de tomates enteros, aceite, sal y 200 gr de azúcar.
      ELABORACIÓN: Abrimos la lata de tomates, los escurrimos bien y los cortamos a cuadritos pequeños. Escurrimos también los pimientos del piquillo y los cortamos a tiras y abrimos la latita de cebolla frita y la ponemos en un colador para que suelte el aceite. Ponemos al fuego una sarten y echamos los tomates, pimientos y cebolla junto a un poquito de aceite(muy poco).

 Cuando empiece a freirse la verdura, bajaremos a fuego lento y añadimos el azúcar. Dejamos que se disuelva el azúcar y se haga la compota a fuego suave (unos 20 minutos).

Transcurrido este tiempo, pasamos la compota a un plato y encima pondremos el atún que previamente habremos pasado por la plancha. Para terminar nuestro plato, pondremos encima unas puntas de espárragos verdes que habremos hecho a la plancha o unos pimientos verdes que cortados en juliana habremos frito y escurrido con papel absorbente (para que el plato no quede muy aceitoso). Y ya veréis que contraste de sabores....¡es genial!

 Con espárragos

Con pimiento verde

                                                           

              

ARROZ CALDOSO A MI MANERA CON THERMOMIX

     No es que sea de los mejores platos de arroz que haya, ni mucho menos. Pero está muy rico y en casa lo hago con mucha frecuencia, porque además del ahorro de tiempo y trabajo por hacerlo con la thermomix, sale un arroz meloso y de sabor suave. A mis hijas les encanta, así que aquí queda documentado por si os animáis a probarlo, se que os va a gustar!! La cantidad que os pongo es para dos adultos y dos niños.

          INGREDIENTES:90 gr de aceite de oliva, 100 gr de vino blanco o coñac, unas gambas peladas, 40 gr de pimiento verde y 40 gr de pimiento rojo, 1/2 cebolla pequeña, 4 dientes de ajo, pechuga de pollo (o muslo) sin hueso y troceado, 1 calamar mediano troceado, 1 zanahoria grande, 90 gr de tomate triturado (o rallado), unos espárragos verdes troceados, unos ramitos de coliflor, guisantes (yo use congelados), dos mejillones por cada comensal,unas almejas, 1/2 litro de caldo( podemos hacerlo con agua y una pastilla de caldo),  250 ml de agua, sal, pimienta, colorante, arroz.
           ELABORACIÓN:  Ponemos en el vaso de la thermomix los dientes de ajo troceados junto a la cebolla, pimiento rojo y verde(todo troceado) el tomate y el aceite y picamos durante 6 segundos a velocidad 5.

 

 Bajamos la picada de las paredes del vaso con  una espátula. Pelamos la zanahoria y la cortamos a rodajas para añadirla al vaso y programamos durante 8 minutos, temp. varoma velocidad 2. Cuando acabe, volveremos a picar durante 4 segundos a velocidad 10. Añadimos la carne troceada, el resto de verdura (excepto los guisantes) los calamares troceados, sal y pimienta y programamos 2 minutos, temp. varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

 

Seguidamente añadimos el caldo, el agua, colorante y el vino o brandy y dejamos hacer durante 20 minutos a 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.

Por último, echamos al vaso el arroz y rectificamos de sal (si hiciera falta) y ponemos 15 minutos a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten unos 4 minutos para acabar de hacerse, añadiremos las gambas peladas, las almejas, los mejillones y los guisantes.

Después sólo nos queda dejarlo tapado con un paño para que repose unos minutos y servir adornándolo con un poco pimiento morrón......¡para chuparse los dedos!

 Este arroz admite añadir menos verduras si no os gustan, incluso más también, porque yo también suelo echarle unos corazones de alcachofas cortados a cuartos, en temporada de habas frescas tambien le añado, etc...en fín, contra gustos no hay nada escrito.
Espero que os guste, un besito y....

      

BOCADITOS DE DORADA CON PIÑA

        Me encanta la cocina de sobras, un poquito de pescado por aquí, medio cogollo de lechuga por allá....y la vida no está como para ir tirando nada. Así surgió este bocadito que puede dar mucho de sí. Yo os lo presento con un poco de dorada a la sal que sobró en casa, pero otras veces lo hacemos con salmón u otro pescado que tengamos o restos de pollo asado, etc..

             INGREDIENTES(dependiendo del número de montaditos que vayáis a hacer): pan para montaditos, mayonesa (también le va fantástica la salsa rosa), restos de dorada (o lo que tengáis a mano), lechuga, piña.

             ELABORACIÓN: Picamos el pescado y lo limpiamos de las posibles raspas que puedan haber quedado. Cortamos la piña en cuadritos y la lechuga en juliana fina.

 En un bol mezclamos los ingredientes anteriores con la mayonesa, mientras tostamos  un poco el pan.

 

Por último, ponemos el relleno en nuestros montaditos y a disfrutar de un delicioso bocado!!

 

Os lo aconsejo al 100%, además es una cena ligera y muy rica.

 

SOLOMILLO AL PEDRO XIMÉNEZ

     Ya ha llegado el tiempo de..."no me apetece pasar calor en la cocina" y optamos por platos rapiditos y con poca elaboración, así que aquí tenemos uno de ellos. Muchos ya conoceréis esta receta, pero quiero subirla para que mis hijas completen su recopilación de cocina y por supuesto para todo el que visite este blog y no la conozca.
       

       INGREDIENTES: Un solomillo de cerdo cortado en filetes o medallones, una cebolla, un puñado de piñones (o almendra picada), 2 dientes de ajo, 1 cucharadita escasa de maizena disuelta en un poquito de agua(un par de dedos de agua fría será suficiente), 200 ml de Pedro Ximénez, 250 ml de caldo de pollo,  aceite de oliva, sal y pimienta.
         ELABORACIÓN: Salpimentamos los medallones de solomillo, los sellamos en una sarten con aceite de oliva y los reservamos.

En ese aceite, pochamos la cebolla a tiras finitas y los ajos picados (si no os gusta encontrar la cebolla en la salsa, la podéis pasar por la batidora junto al ajo, cuando esté blandita añadiéndole el caldo de pollo, después la volvemos a echar a la sarten y continuamos la elaboración de la salsa).

Si no la vamos a triturar(a mí personalmente me gusta encontrarme la cebolla en la salsa), le añadimos el caldo de pollo a la sarten cuando esté tierna y transparente. Después le añadimos el vino y los piñones y cuando rompa a hervir introducimos los filetes de solomillo que teníamos reservados.

 Dejamos reducir a nuestro gusto, moviendo de vez en cuando para que no se agarre. En cuestión de una media hora a fuego medio, conseguiremos que la salsa adquiera el espesor adecuado. Si para vuestro gusto es demasiado espesa, bastará con añadirle un poquito más de caldo; y si es demasiado ligera, la dejáis un poco más de tiempo al fuego. Queda también deliciosa si ponemos pasas a remojar unos 15 minutos y las añadimos a la salsa a la vez de los piñones.


           ¡Que aproveche!

      Espero que paséis un buen verano lleno de ricos gazpachos, bebidas refrescantes y platos ligeros de hacer y de tomar  ¡¡además de descansar todo lo que podáis, claro!!

 

VINO DULCE HECHO EN CASA

  A ver si por fín recupero mi rutina y dedico más tiempo al blog y a la cocina!! Este mes de mayo, con la comunión de mi hija pequeña, apenas he podido revisar el correo y visitar apresuradamente algunos de mis blogs favoritos. se supone que a partir de ahora y con el veranillo ya en el horizonte, tendré algo más de tiempo. Por lo pronto os dejo una superreceta para hacer ahora y disfrutar nen Navidad......
Si os gusta el vino dulce pero además hecho en casa y por vosotros, esta es vuestra receta. Lo hice el año pasado y puedo decir que se acabó enseguida, así que este año pienso hacer mucha más cantidad. Es fácil de hacer y su principal ingrediente es la paciencia, ya que hay que esperar 6 meses para disfrutar de los resultados.

 Es un lujo, porque además es una receta familiar compartida por Graci-a en su blog    http://pinchosycanapes.blogspot.com.es/.  Sigo este blog desde hace mucho tiempo, es de los que disfrutas entrada a entrada y plato a plato, con fotos deliciosamente bien hechas y platos muy bien explicados. Desde aquí le agradezco el compartir este vino con nosotros y con su permiso, paso a deciros como lo hice, aunque si queréis leer la entrada original sólo tenéis que ir a http://pinchosycanapes.blogspot.com.es/2012/02/vino-dulce-casero-plagios-y-otras-cosas.html.
    INGREDIENTES: 1 litro de vino tinto, 2 nueces y media verdes y sin pelar, 400 gr de azúcar, una olla o envase de acero inoxidable, porcelana o cristal con tapadera que cierre bien y un rollo de cinta aislante.
     ELABORACIÓN:  Una de las cosas más complicadas fué encontrar quien me facilitara nueces verdes, pero paseando por el campo es fácil encontrar nogueras cargaditas de nueces y amables dueños que te dan con mucho gusto el doble de las que pides.

 Yo hice dos litros de vino, así que necesité cinco nueces verdes. Es importante cogerlas en Junio y cerca del día de San Juan, así que aún os queda tiempo para buscarlas.
          En una olla bastante amplia echaremos el vino (podemos usar el vino tinto que queramos, evidentemente cuanta más calidad, más rico nos saldrá) echaremos también el azúcar y moveremos bien. después machacaremos ligeramente las nueces para romperlas un poco y las echaremos en la olla.

Tapamos muy bien la olla y la precintamos con cinta aislante para que no le entre nada de aire. Hay que tener en cuenta que este vino aumenta su volumen a casi al doble así que tenedlo en cuenta a la hora de elegir el envase. Yo usé una olla rápida que guardo para ocasiones por ser muy grande para nosotros cuatro.

 

 Ya sólo tenemos que dejarla reposar en un rincón de casa que no moleste y que no sea demasiado caliente (yo la bajé al trastero). Nos olvidaremos de ella durante 6 meses y casi por navidad, que ya harán los 6 meses, rescataremos nuestro vino que estará listo para tomar.

Lo colaremos con un colador muy fino, yo además le puse una gasita para retener mejor los posos que pudieran quedar.

Embotellamos y ....a disfrutar de un rico vino dulce!! Os animo a hacerlo, está delicioso y además casero 100%.