SALMÓN CON VERMOUTH BLANCO

Me encanta el salmón de todas maneras: ahumado, marinado, a la plancha, guisado…una de mis recetas favoritas es esta que os cuento; es rápida y ensuciamos muy poco. Además me he encontrado por casualidad con un blog de cocina muy bueno que ha organizado un concurso de platos con pescado. La página se llama http://principiandoenlacocina.blogspot.com/ y os recomiendo que entréis porque podemos aprender mucho de ella, y aquí está mi plato para el concurso.
      Salmón con Vermut Blanco
INGREDIENTES (Para cuatro pers.): Cuatro rodajas de salmón, un vaso de vermut blanco(250 ml), un minibrick de nata para cocinar(200 ml), una cucharadita de aceite,  unas gambas peladas(unas 4-6 por persona), un puñado de piñones (mejor tostados), un puñado de pasas, un poco de almendra en cubitos o almendras machacadas, sal y pimienta.

 Elaboración:  Untamos una fuente de horno con la cucharadita de aceite y colocamos el salmón con sal y pimienta. Bañamos con el vaso de vermut y metemos en el horno que previamente habremos calentado  a 200º, le bajamos la temperatura a 180º y lo tenemos unos 5-6 minutos. Abrimos el horno y echamos la nata por encima del pescado, añadimos las gambas y los frutos secos (movemos un poco para mezclarlo bien) y metemos  otra vez al horno, esta vez 8-10 minutos, dependiendo de lo hecho que nos guste. Sacamos el salmón y las gambas a un plato y movemos la salsa (con unas varillas o un tenedor) en la fuente hasta que se ligue.

 Servimos el salmón con la salsa por encima y con unas patatas cocidas o al vapor. Y ya lo tenemos...¡Buen provecho!

                          

CREMA DE ESPÁRRAGOS(con y sin thermomix)

¿Qué os parece de primero una suave crema de espárragos verdes? Lo bueno de éstas cremas es que calentitas sientan muy bien en invierno; y cuando aprieta el calor en verano se sirven frías y sientan igual de bien¿verdad?. Como no me gusta mucho echarle nata ni otros lácteos a las cremas, he mezclado varias recetas que tenía y creo que ha merecido la pena porque está muy buena. A ver qué os parece.
     INGREDIENTES:  1 manojo grande de espárragos verdes( el mío pesaba 350 gr), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 litro de caldo de verduras( cuando no tengo, hiervo el agua y le añado una pastilla de knorr de verduras), 1/4 de kg de patatas, un puñadito de piñones, 50 gr de aceite, sal y  pimienta blanca.
    ELABORACIÓN SIN THERMOMIX:
Arqueamos los espárragos hasta que se partan por la parte blanda, reservamos la blanda y la parte dura la picamos muy fina( si tenemos picadora mejor)y la ponemos junto al caldo(o el agua con el avecrem) en una olla. Dejamos que cueza unos 10 minutos, después lo colamos bien, apretando los posos para sacar el máximo caldo. Tiramos los posos de espárragos y reservamos el caldo. Aparte picamos la cebolla y los ajos, los echamos en una sarten con el aceite y sofreímos unos 5-6 minutos a fuego suave hasta que esten blandos, entonces los pasamos junto con el aceite a la olla donde habíamos reservado el caldo, añadimos las patatas cortadas finas y los espárragos que teníamos guardados también cortados a rodajitas finas. Salamos ligeramente, echamos un poquito de pimienta blanca y dejamos cocer sobre media hora(la patata debe estar blanda al pincharla). Trituramos hasta conseguir una crema muy fina, probamos y rectificamos de sal. Serviremos la crema decorada con unas puntas de espárragos que habremos reservado y salteado posteriormente y con unos pocos piñones.
     

                                                                        

                 

     ELABORACIÓN CON THERMOMIX:  Arqueamos los espárragos para reservar la parte blanda igual que en la elaboración anterior. La parte dura la pondremos en el vaso thermomix junto con el caldo y trituraremos durante unos 10 segundos en velocidad progresiva del 5 al 10. Luego programamos 10 minutos-100º-vel.1.Después colamos con un colador fino, desechamos los restos y reservamos el caldo. Lavamos el vaso,no hace falta secarlo, echamos la cebolla a cuartos y los ajos y trituramos 5 segundos a velocidad 6.Incorporamos el aceite y programamos 10 minutos-temp. varoma- vel.1. Añadimos el caldo, los espárragos cortados a rodajas muy finas y las patatas tambien a rodajas finas, un pellizco de pimienta blanca y ponemos durante 30 min.-100º-vel.1. Cuando acabe, triturar durante 15 segundos a velocidad 8. Probar y rectificar de sal, decorar con unas puntas de espárrago(que previamente habremos reservado y salteado) y con unos piñones.
                              ¡Buen provecho! 

HAMBURGUESAS DE BACALAO

Nos gustan mucho las hamburguesas, pero por supuesto si son caseras. Las hacemos de casi todo: pollo, pescado, verdura etc.. El otro día tenía bacalao en la nevera y me acordé de estas hamburguesas que a las niñas les gusta tanto y hacía mucho tiempo que no las comíamos.

   Ingredientes: 500 gr de bacalao desalado, 3 vasitos de leche, la misma cantidad de agua, 6 granos de pimienta, 1 hoja de laurel, 250 gr de patatas cocidas y pasadas por el pasapurés( o machacadas con el tenedor), 1 cebolla grande picada muy fina, 1 diente de ajo machacado, 1 pimiento verde muy picado(pequeño), 1 huevo batido, 1 cucharada sopera de tomate frito, sal, una pizca de pimienta y harina. 

          Echar en una olla los tres vasos de agua, de leche, la pimienta y el laurel. Llevar a ebullición e incorporar el bacalao, cuando rompa a hervir retirar del fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos. Después lo desmenuzamos y lo mezclamos con la patata machacada, la cebolla, el tomate frito, el ajo machacado y el pimiento verde. Añadimos después el huevo batido y lo salpimentamos( muy poco ya que el bacalao de por sí está sabrosón). Formamos 8 bolas iguales, las enharinamos y las aplastamos como si fueran tortitas y ya tendremos 8 hamburguesas de bacalao. Las haremos a la plancha o fritas, dependiendo de nuestro gusto y las serviremos con pan burguer o emplatadas con una ensalada,a mí personalmente me gustan con ketchup y pan burguer tostado, mis hijas además le añaden una sabanita de queso en lonchas y unas hojas de lechuga . Las sobrantes suelo liarlas en papel de horno y las congelo, así siempre tengo reserva para algún imprevisto.       

                 

                                                                                       

                                 

     

ALMEJAS EN SALSA(con y sin thermomix)

En casa nos gustan las almejas cocinadas de cualquier forma, pero tenía pendiente una que ví en una revista thermomix y el otro día me acordé y la saqué. Como gustó tanto en casa, la repetimos otro día(ésta vez sin thermomix) para poder ofreceros las dos versiones. A ver que os parece.
   Ingredientes: 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 100 ml de aceite, 1/2 kg de almejas, 1/2 vaso de los de agua de vino blanco, 3 cucharadas soperas de tomate frito, pimienta y perejil picado.
   Elaboración sin thermomix:
        Picamos muy menudos el ajo y la cebolla y las sofreimos en el aceite hasta que esten blandas pero sin que cojan color. Añadimos el vino y la pimienta y dejamos hervir unos tres minutos a fuego suave para reducirlo. Añadimos el tomate frito y ligamos bien, incorporamos las almejas y esperamos a que se abran. Conforme se vayan abriendo, las vamos sacando a una fuente, y cuando las tengamos todas le echamos la salsa por encima(si la salsa reduce demasiado le añadiremos un poquito de agua). Serviremos espolvoreadas de perejil picado.


   Elaboración con thermomix:
 Echar en el vaso de la thermo el ajo y la cebolla cortada a cuartos y picar durante 8 segundos a velocidad 5. Incorporar el aceite y programar 6 min.-temp. varoma-vel.2. Añadimos el vino y la pimienta y volvemos a poner 3 min.-100º-vel.2. Añadimos el tomate frito y un chorrito de agua(si la salsa se nos ha reducido demasiado) y ponemos 12 min.-100º-vel.1. Reservamos la salsa en un cazo, y en el vaso de la thermomix ponemos 750 gr de agua y la programamos durante 10 min.- temp. varoma-vel. 1. Cuando acabe, meteremos el cestillo con las almejas, cerraremos la thermomix y ponemos sin el cubilete durante 4 min.-100º-vel.4 si al terminar el programa no se han abierto todas, sacaremos las abiertas y volveremos a programar otros 4 minutos a la misma temperatura y velocidad. Echar las almejas a una fuente, echarle la salsa por encima y espolvorear de perejil.Servir calientes.

MERLUZA CON "DIRECTO AL HORNO"

Si, ya se que es hacer trampa, pero el otro día que tenía miles de cosas que hacer y estuve toda la mañana fuera, necesitaba un plato rápido y no me gustan los platos ya preparados, me gustan lo más caseros posibles, así que compré este sobre que me había llamado la atención un día en el super y le dí un toquecillo personal. Y funcionó, estaba muy rico. Ya he comprado otro sobre para tenerlo en reserva, porque algún día te puede surgir algo y es una opción muy buena, os aconsejo que la probéis, os gustará.
   Ingredientes:  un filete de merluza por persona si es fresca mejor (yo usé rodajas), un sobre de maggi directo al horno de pescado a la marinera, tres patatas medianas, un buen puñado de almejas, 1/2 vaso de agua, 3 cucharadas soperas de aceite, unas 16 gambas peladas.
     Precalentar el horno a 180º. En la bolsa que trae dentro el preparado maggi, metemos el pescado. Cortamos mientras las patatas en trozos y las freimos ligeramente, dejándolas un poco crudas y tambien las metemos en la bolsa(una vez se hayan enfriado), metemos tambien las almejas y las gambas. En un vaso lleno hasta la mitad de agua(unos 150 ml aproximadamente), echamos el preparado en polvo y movemos con un tenedor hasta que se disuelva, despues se lo añadimos a los ingredientes que hemos metido en la bolsa y echamos tambien las tres cucharadas de aceite. La cerramos bien con el cierre que trae y metemos en una fuente y al horno durante 15-20 minutos (dependerá de la cantidad de pescado y del grosor de los filetes). Si el pescado es congelado, lo echamos directamente sin descongelar y el tiempo será de 35 minutos. Podemos usar otro tipo de pescado: bacalao, pescada, mero, filetes de dorada, etc..Está muy rico.

           AVISO: imprescindible poner al lado la barra de pan, porque la salsita lo merece.

  

                       

                        

POLLO CON COCA-COLA(con y sin thermomix)

En esos días que quieres comer diferente y original,  pero no te encuentras con ganas de "enfangarte" en la cocina, creo que esta receta va de perlas. Se le queda una salsa espesita y de sabor agridulce, pero muy agradable porque es suave. No dudéis en hacerlo y ya veréis como repetís.
  Ingredientes(para 4 pers.):  4 muslos de pollo (yo lo hice con  8 filetes de pechuga), 1 sobre de sopa de cebolla (yo la compré de knorr en mercadona), 1 lata de coca-cola (debe ser normal no light), un poco de aceite,100 gr de pasas, sal y pimienta.
     En la olla donde vayamos a hacer la carne, echar un poco de aceite( lo justo que cubra el fondo). Encender el fuego y echar el pollo salpimentado ( lo sofreiremos ligeramente sin que llegue a tomar color ya que luego se cocinará con la salsa). Añadimos encima del pollo el sobre de sopa, la lata de coca-cola y las pasas (hay versiones en internet que le añaden tambien un chorreón de ketchup, yo no lo he probado, así que no os puedo decir como está). Removemos para que se mezcle bien y lo dejamos cocer a fuego medio y moviendo de vez en cuando, durante unos 25-30 min. Si lo hacemos en olla rápida sólo tardará unos 8 min. aproximadamente. Para acompañar sigo siendo fiel a las patatas asadas en el microondas a rodajas gruesas, pero tambien podemos cocer un poco arroz blanco que le va muy bien.

Si lo hacemos con thermomix, los ingredientes son los mismos: Pondremos una tanda del pollo (crudo) en el vaso de la thermomix (si usamos pechuga, en vez de filetes lo cortaremos en tacos medianos), echaremos un poco del sobre de sopa, encima otra capa de pollo, otra de sopa, hasta terminarlo. Echar las pasas y la coca-cola y programar 30 minutos-temp. varoma-giro a la izquierda-velocidad cuchara. ¡Y listo! 

BACALAO EN PAPILLOTE

Me encanta el bacalao de todas las maneras posibles, el papillote es para mí una de las maneras más simples y limpias de hacerlo. Lo que sí os aconsejo es que pongáis los paquetitos dentro de una fuente pirex o algo así, porque si se rompe el papel de aluminio os evitaréis sorpresas desagradables, os lo digo por propia experiencia.
  INGREDIENTES(para 4 personas):
4 filetes de bacalao(yo compro el congelado de mercadona, marca  Dimar), 3 ó 4 patatas dependiendo del tamaño y cortadas como para tortilla, 3 pimientos verdes y 1/2 rojo cortados en juliana, 3 zanahorias pequeñas en juliana tambien, 1 cebolla grande o dos medianas cortadas en rodajas, vino blanco, aceite de oliva, 8 gambas, papel de aluminio resistente.
   Precalentar el horno a 180º. Cortar 4 trozos grandes de papel aluminio y subirle los extremos para formar como un envase donde montaremos todos los ingredientes. Mientras sofreir las verduras por separado, sólo dejarlas blandas, no hacerlas mucho ya que después pasaran por el horno. Salarlas ligeramente y reservarlas.
 Para montar los paquetes yo meto el papel aluminio en un bol, así tomará mejor la forma. Poner en lo bajo del papel unas rodajas de patata, despues el resto de verduras, encima el filete de bacalao con la piel hacia arriba, añadir un poco de vino blanco y de aceite y poner dos gambas encima del bacalao en cada paquete. Cerrar bien los paquetes para que no se escape nada de vapor, ponerlos encima de una bandeja y meter al horno durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño del bacalao y de lo hecho que lo queramos.
     Servir inmediatamente, sino las patatas absorberan la salsa que nos ha quedado. Podemos añadir otras verduras que nos gusten, tambien  podemos cambiar el bacalao por otro pescado.

                  

ARROZ NEGRO

¡Qué bueno me ha salido esta semana el arroz negro! Además el all i olli (creo que se escribe así) le da un toque tan especial..Os animo a hacerlo y ya veréis como repetís.
INGREDIENTES: 2 bolsitas de tinta de calamar (yo la compro congelada en Mercadona), aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 1/2 tomate rallado, 1/4 kg de sepia o de tiras de choco, 20 ó 25 gambas peladas, 1 litro más o menos de caldo de pescado (podéis hacerlo vosotros o usarlo de tetrabrick que a veces te saca del apuro y está bueno), 3 dientes de ajo, 300 gr de arroz aproximadamente (es lo que yo hago para mis dos niñas, mi marido y yo)

       Poner aceite en la sarten y echar la sepia troceada a cuadritos a fuego medio-alto, cuando esté blanca y haya soltado casi toda el agua añadimos la cebolla muy picada y dejamos sofreir, si teníamos el fuego alto, lo bajamos a medio. Seguidamente añadimos el tomate rallado, movemos bien e incorporamos los ajos machacados. Mientras tanto en otro fuego, calentamos un poco el caldo de pescado, lo apagamos  y  añadimos las bolsitas de tinta que previamente habremos abierto bien para que se disuelvan en el caldo. Echamos el caldo con la tinta disuelta, en el sofrito y cuando rompa a hervir lo dejamos cocer 15 minutos. Añadimos el arroz y dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente, moviendolo amenudo para que no se pegue (si es necesario bajaremos el fuego), si se queda seco podemos añadirle un  poco de agua o caldo, probar y rectificar de sal. Cuando estemos a punto de apagarlo (el arroz esté casi tierno) echamos las gambas y removemos bien. Debe quedarse casi seco.
     Dejamos reposar mientras hacemos el all i olli: ponemos en el vaso de la batidora 50 ml de leche entera, 150 ml de aceite (yo pongo 100 ml de girasol y 50 ml de oliva para que resulte menos empalagoso), un trocito pequeño de ajo (dependerá de lo picante que nos guste, yo por las niñas lo hago suave), y un poco de sal. Introducir la batidora sin funcionar y una vez dentro darle al máximo a la vez que vamos moviéndola arriba y abajo. Si queda muy espesa, añadir un poco más de leche, pero con ésta cantidad a mí me sale perfecta. Serviremos el arroz acompañado de la salsa .

                                      

SOLOMILLO CON NARANJA Y CANELA(THERMOMIX)

Desde aquí saludo con cariño a Elena y Silvia, dos chicas la mar de simpáticas a las que les encanta la cocina(y se les da de maravilla). Gracias a ellas y a su página http://www.thermorecetas.com/  he conseguido aprender a utilizar mi thermomix, además cualquier duda que se me presenta se lo comento y si está en su mano no dudan en ayudarme, os la aconsejo. Con su permiso hoy voy a usar una de sus recetas, pero tuneada por mí. Si queréis ver la original, sólo tenéis que entrar en su página, ¿vale?
INGREDIENTES: 50 gr. de aceite, 1 kg de solomillo de cerdo, 120 gr de cebolla, 120 gr de zanahoria, 2 dientes de ajo, 30 gr de mantequilla sin sal, 100 gr de vino blanco, 200 gr de zumo de naranja natural, 150 gr de agua, 1 cucharadita de postre rasa de canela molida, 1 hoja de laurel, sal y pimienta, 4 patatas medianas, ajo en polvo y perejil picado, unas 15-20 pasas y una cucharada de almendra picada.
     Limpiar los solomillos de grasa, hacerlos filetes y dorarlos un poco en una sarten con los 50 gr de aceite, pero dejarlos un poco crudos, porque los dejaremos enfriar en una fuente y despues le echaremos sal, los liaremos en film transparente y los pondremos en el varoma. Mientras pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas un poco más gordas que si fuesen para tortilla, las colocaremos en la otra bandeja del varoma espolvoreadas de ajo molido, perejil picado, sal y un poquito aceite de oliva. Reservamos.
   Colamos el aceite de haber frito los solomillos en el vaso de la thermomix, echamos la cebolla partida en cuartos, la zanahoria en rodajas gruesas y los ajos pelados y programamos 15 segundos-vel. 5. Añadimos la mantequilla y ponemos 10 minutos-100º-vel.1. Despues echamos el vino blanco, el zumo de naranja, el agua, la canela, el laurel, la sal y la pimienta. Cerramos el vaso y ponemos encima el varoma con la carne y las patatas y programamos 20 minutos-temp. varoma-vel. 1. Cuando acabe, retiramos el varoma, abrimos el vaso para quitar la hoja de laurel, volvemos a cerrar y trituramos la salsa durante 1min.-vel.8. Añadimos las pasas y la almendra molida y ponemos otros 3 min.-temp. varoma- vel. 1. Mientras sacaremos la carne del film y la pondremos en los platos junto a las patatas, cuando esté la salsa la añadiremos por encima a la carne y ¡a comer calentito!

MERLUZA CON SIDRA Y MEJILLONES

Ésta receta la ví en televisión de la mano de Karlos Arguiñano y como a mí me gusta tanto mezclar sabores dulces y salados no dudé en copiarla para probarla. Os aseguro que está muy buena, la he repetido varias veces y hoy quiero compartirla con vosotros.
INGREDIENTES:4 filetes de merluza, 12 mejillones, 2 patatas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 manzana, 1 vaso (pequeño de los de vino) de salsa de tomate, 2 cucharadas de carne de pimiento choricero (o 4 pimientos de piquillo asados de lata), 1 vaso grande (de los de agua) de sidra, harina, agua, aceite, sal y pimienta.
       Limpiamos los mejillones,los cocemos y los reservamos. El caldo lo colaremos y tambien lo guardamos. Troceamos las patatas peladas y las doramos en una sarten con un poco de aceite.Reservarlas tambien. Pelar y laminar los ajos y dorarlos en el aceite anterior. Picar la cebolla, trocear la manzana pelada y  añadir a la sarten con los ajos, pocharlo todo bien, añadir la harina y rehogar a fuego suave. Añadir la carne de los pimientos, la sidra y la salsa de tomate mezclar bien y dejar hervir suave unos 15 minutos. Triturar la salsa con la batidora y rectificar de sal. Añadir las patatas y un cacito sopero del caldo de cocer los mejillones que habíamos reservado y dejar cocer 8-10 minutos más. Salpimentar los filetes de merluza (yo usé rodajas), echarlos a la olla y dejar cocer 2 ó 3 minutos; darles la vuelta y dejar otros 3 minutos. Servir con los mejillones y..¡que aproveche!