TOSTA DE SALMÓN CON NARANJA

    Aparte de rica, esta tosta que combina los frutos secos, la naranja y el salmón es genial para utilizar en estas fechas navideñas. La primera vez que la probé fué en casa de mi cuñada las navidades pasadas. Pero cual no sería mi sorpresa cuando la ví en el libro que este año me han regalado por mi cumple! Es el libro de Alfonso López, propietario del blog http://www.recetasderechupete.com/ (que sigo desde hace mucho tiempo), se llama "Comer bien a diario" y es cierto que con recetas como las suyas podemos comer como reyes todos los días. Si estáis pensando en un regalo para esta navidad, os recomiendo este libro porque es muy bueno. Como muestra, y con permiso de Alfonso, os enseño estas tostas por si queréis probarlas.....

INGREDIENTES:250 gr de salmón marinado, 2 naranjas, 8 rodajas de pan, 2 cucharadas de aceite de oliva, 7 u 8 alcaparras, 1 cucharada de vinagre de Módena, 1 chorrito de brandy o de oporto, el zumo de 1/2 naranja, 25 gr de nueces, 25 gr de almendras, sal y pimienta.

ELABORACIÓN: Empezaremos por hacer la salsa agridulce de naranja que regará nuestras tostas. Para hacerla, exprimimos la 1/2 naranja y reservamos el zumo obtenido. Picamos las almendras y las nueces, troceamos las alcaparras y las mezclamos con los frutos secos anteriormente picados. En un bol mezclamos el aceite, vinagre y brandy, movemos bien para que liguen los ingredientes y añadimos la naranja,la picada de los frutos secos con alcaparras, salpimentamos y reservamos hasta hacer las tostas.

Para hacer las tostas, empezaremos por pelar las naranjas y laminarlas muy finas, evitando que le quede piel blanca, ya que podría darle un toque amargo. Tostamos el pan a rodajas en una sarten (o en horno también quedan ricas, sólo que hay que tenerlas muy poco rato para no quemarlas), colocamos encima la rodajita de naranja, encima una loncha de salmón marinado y para terminar echamos por encima la salsa que elaboramos al principio de nuestra receta. Lo bueno de esta receta es que podemos prepararla el día de antes, a falta de regar con  la salsa que lo haríamos justo antes de servirlas.

Os animo a probarlas, a mí me encantan. A propósito..... ¡¡os deseo una muy, muy feliz navidad a todos!

CHUPITOS DE SALMOREJO (CON Y SIN THERMOMIX)

    Esta presentación la vi en un programa de televisión y me gustó mucho. Es algo sencillo y original que creo que os puede dar una idea para estas navidades.

Os cuento como hago el salmorejo y después sólo queda cortar los pepinos, sacar la pulpa  con cuidado de no romper las paredes para que nos quede a modo de vasito, echar dentro el salmorejo y adornar con atún en aceite escurrido y otros con jamón picado (también podéis hacerlo con huevo cocido picado, con pimiento verde picado, etc..)
     INGREDIENTES: 1 kg de tomates rojos maduros, 1 o 2 dientes de ajo, 150 gr de pan del día anterior, 150 gr de aceite de oliva (mejor virgen extra), 30 gr de vinagre, sal al gusto.
     ELABORACIÓN (con thermomix): Quitamos la coronilla a los tomates y los troceamos echándolos en el vaso de la thermomix junto a los ajos pelados y la sal. Programamos 30 segundos a velocidad 5.
Cuando termine, abriremos el vaso y con la espátula bajaremos lo que se haya quedado en las paredes del vaso, añadimos el pan troceado y el vinagre y volvemos a programar otros 30 segundos a velocidad 5 (a los 15 segundos paramos y bajamos los restos que se hayan quedado en las paredes del vaso). Después programamos 2 minutos a velocidad progresiva 5- 10 para conseguir una textura más fina. Al terminar los dos minutos y después de volver a bajar los restos de las paredes del vaso, programamos en velocidad 5 pero sin tiempo y por el bocal vamos añadiendo el aceite despacito. Una vez finalizado lo dejamos en la nevera hasta que vayamos a servirlo.

ELABORACIÓN (sin thermomix): Troceamos el pan y lo remojamos con el vinagre. Pelamos los tomates y retiramos las pepitas, troceados los ponemos en el vaso de la batidora con la sal y los ajos pelados y troceados y batimos hasta obtener una pasta líquida. Añadimos al vaso junto al tomate, el pan y el vinagre y batimos bien para que quede una mezcla lo más homogénea posible. Añadimos poco a poco el aceite sin parar de batir nuestro salmorejo hasta que quede bien incorporado. Rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos enfriar en la nevera.

Mientras pelaremos los pepinos y los cortaremos a trozos iguales, desechando las puntas para poder tener base y no volcarse. Con la cuchara vaciadora, o una cucharilla de postre y mucho cuidado iremos formando nuestros "vasos" para servir el salmorejo. 

                        

                              

Por último colocamos los chupitos de pepino en una fuente o plato y los llenamos con el salmorejo, decoramos por arriba con atún, jamón, huevo, etc y servimos....¿a que quedan chulos?

 

APERITIVOS VARIADOS

    Os presento esta vez unos aperitivos que hice el año pasado por navidad. Los tenía guardados para la ocasión y a lo mejor os pueden dar alguna idea para este año. Los he numerado en la foto y luego os explico la elaboración de cada uno. Espero que os gusten.......

Aperitivo nº1, galletita de sobrasada con miel y avellanas: Mezclamos la sobrasada con miel (la proporción aproximada es de una cucharada de miel para 100 ó 150 gr de sobrasada, aunque depende de lo dulce que lo queráis) añadir poco a poco la miel e ir probando hasta estar a vuestro gusto. Aparte machacamos unas avellanas, pero sin pasarnos, que queden trozos medianos. Untamos unas galletas tipo Daveiga o cracker con la pasta resultante y espolvoreamos con las avellanas.

Aperitivo nº 2, de bacalao ahumado sobre pan de canapés con mermelada de tomate: Es tan sencillo como eso, untar el pan con mermelada de tomate (sin pasarnos, para que no quede excesivamente dulce) y poner encima el bacalao ahumado.

Aperitivo nº3, minivolovanes de paté de morcilla:  Este paté lo podéis encontrar en grandes superficies, yo lo compro en carrefour (paté de morcilla con piñones Sierra de Cazorla) está delicioso!! Rellenamos los minivolovanes con el paté y decoramos con cebolla caramelizada o como en la foto, con piñones tostados.

Aperitivo nº4, minivolovanes rellenos de paté de pimientos rojos: Para hacer el paté, pasamos por la batidora 1 lata de anchoas (escurrida), una lata pequeña de pimientos del piquillo asados(también escurrida) y una yema de huevo cocido. Si nos queda demasiado espeso, le añadimos un poco de líquido de los pimientos que hemos escurrido, hasta que tenga la textura adecuada. Llenamos los minivolovanes con el paté y decoramos con un poco atún en conseva.

Aperitivo nº5, minivolovanes de caviar de tomate y anchoa: Para ver como se hace el caviar sólo tenéis que pinchar en el nombre que os enlazará con la receta, rellenamos los minivolovanes y decoramos con un trozo de anchoa en aceite.

Seguiré poniendo más aperitivos que tengo en mi "fondo de armario", que la navidad está a la vuelta de la esquina y hay que ir preparándose, ¿¿verdad??

BIZCOCHO DE CERVEZA NEGRA Y TARTA DE ROSAS (con y sin thermomix)

    ¡Vamos a por otra tarta! Además con mi bizcocho preferido, el de cerveza Guinnes. Es jugoso, suave y con un sabor muy sorprendente....gustará hasta a los que no les guste la cerveza, lo prometo!! Para el cumpleaños de mi cuñada M. Carmen quería hacer algo muy especial.....¡y vaya si lo conseguí! La tarta quedó preciosa. Después de hacer el bizcocho, hice una buttercream, cuya receta encontraréis en la entrada de hace unas semanas de la  tarta-monstruo-de-las-galletas . Después seguimos el mismo procedimiento que en la tarta antes mencionada, pero esta vez con la boquilla de estrella. Lo que sí es imprescindible tener en cuenta es el delicioso bizcocho del que os hablo, y que paso a describiros....

 
        INGREDIENTES (Para el bizcocho): 250 gr de harina (mejor si es especial para repostería), 75 gr de cacao puro en polvo Valor (es una lata dorada que podéis encontrar en hipermercados), 400 gr de azúcar, 250 gr de mantequilla troceada, 250 ml de cerveza Guinness, 2 cucharadas y media de bicarbonato (de postre), 140 ml de nata para montar, 2 huevos, una cucharadita de esencia de vainilla.
           ELABORACIÓN (sin thermomix): Lo primero será untar un molde desmontable de unos 26 cm con mantequilla y precalentar el horno a 180º.  El bizcocho es muy sencillo, solo hay que tener en cuenta que hay que unir los ingredientes "secos" por un lado y los "húmedos" por otro para terminar uniéndolos todos: por una parte en un cazo mediano templamos la cerveza (sin que llegue a hervir) y le añadimos la mantequilla troceada hasta que se funda, entonces apagamos el fuego y dejamos enfriar. Mientras en otro bol, ponemos los huevos con la nata y la vainilla y mezclamos bien. Después lo añadimos al cazo donde la cerveza con la mantequilla estará ya tibia.
         Aparte mezclamos los ingredientes denominados "secos": la harina tamizada, el cacao, bicarbonato y azúcar y cuando estén bien mezclados lo añadimos a los ingredientes "húmedos". Mezclamos continuamente y con energía para que no queden grumos.  Echamos la pasta resultante en el molde e introducimos en el horno durante aproximadamente unos 50 minutos con calor arriba y abajo (yo a partir de los 35 minutos lo pincho y si sale limpio el cuchillo, apagamos el horno). Lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

 Mientras se enfría haremos la buttercream tal y como explicamos en la tarta-monstruo-de-las-galletas y la coloreamos con el colorante en gel del color que deseemos. Untamos el bizcocho con una fina capa de buttercream y el resto la introducimos en la manga pastelera con la boquilla de estrella. Iremos haciendo las rosas de una en una en círculos pequeños y muy juntas unas rosas de otras. Si no nos gusta alguna de las rosas, con una paleta la retiramos y lo volvemos a intentar....yo lo conseguí a la cuarta o quinta, jajaja! Por último puse en el centro de cada rosa una perla de azúcar y le da un toque más elegante, ¿no?

ELABORACIÓN (con thermomix): Echamos en el vaso la harina, cacao, azúcar y bicarbonato y mezclamos durante 15 segundos en velocidad 5 y reservamos aparte.

 En el vaso echamos la cerveza y la mantequilla y mezclamos durante tres minutos a 50º en velocidad 2,5. Cuando acabe, añadimos los huevos, la vainilla y la nata y batimos otros 20-30 segundos a la misma velocidad, esta vez sin temperatura. Por últimos ponemos la mezcla en velocidad 3 y por el bocal vamos añadiendo a cucharadas la mezcla de ingredientes secos, hasta que la mezcla esté homogénea. 

El resto es igual que sin thermomix: pasamos la mezcla al molde

 y metemos al horno.Después decoramos con las rosas de buttercream y listo...

¿Os apetece un trocito?

ATÚN EN SALSA BLANCA DE ALMENDRAS

      Esta receta se la tengo que agradecer a mi amiga Inés, que me la pasó hace un par de meses y que ya he hecho en un par de ocasiones. Está muy rico y es de las recetas que con pocos ingredientes y en poco tiempo, tienes un platazo de toma pan y moja...gracias Inés.  La he adaptado un poco un poco a mi gusto, espero que os guste.

 INGREDIENTES: 1 kg de atún fresco, 1 cebolla grande, 125 gr de almendras (un buen puñado), sal, aceite, pimienta y un vaso de vino blanco o brandy.

 ELABORACIÓN: Ponemos un poco de aceite en la sartén y asamos el atún salpimentado, sin que se nos pase, solo vuelta y vuelta.

 Lo reservamos y en ese aceite echamos la cebolla picada a fuego muy bajo, no tiene que estar demasiado picada, ya que después la pasaremos por la batidora.

 Cuando esté transparente la pasamos al vaso de la batidora con las almendras y trituramos bien, añadiéndole el vino o brandy. Volvemos a ponerla en la sartén con el aceite y dejamos al fuego moviendo de vez en cuando para ligarla bien.

 Después añadimos el atún reservado y dejamos a fuego suave un par de minutos o tres hasta que reduzca un poco. Probaremos nuestra salsa para rectificar de sal y si nos queda la demasiado espesa, podemos añadir un poco más de vino.

Ya sólo tenemos que ponerla en nuestra mesa junto a una buena cantidad de pan, que nos va a hacer falta para rebañar el plato!!