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domingo, 20 de diciembre de 2015

RODABALLO AL VAPOR EN SALSA CON UVAS THERMOMIX

  ¡¡ Pedazo de plato que tenemos hoy!!  He tenido que repetirlo por petición unánime en casa, y es que es cierto que está delicioso. Viendo las fechas que se aproximan, quería compartirlo y animaros a que lo probéis, os va a encantar. Quiero agradecer a Ana Valdés por regalarnos tan rica receta,  podéis encontrarla en http://www.thermorecetas.com/rodaballo-al-vapor-con-uvas-en-salsa-de-vino-blanco/  Os animo a que pinchéis en el enlace para verlo en la página de thermorecetas y de paso aprovechad para mirad todo lo que tiene, un blog supercompleto y de gran ayuda con nuestra thermomix.

         INGREDIENTES: 1 rodaballo que pese aproximadamente entre 1 kg a 1,5 kg, 150 gr de vino blanco, 120 gr de zanahorias, 1 cebolla de unos 50 gr, 10 espárragos verdes, 100 gr de uvas, 1 puerro, 50 gr de mantequilla, 30 gr de aceite, 100 gr de nata para cocinar, 1/2 cubito de caldo de pescado, sal y pimienta.

           ELABORACIÓN: Cortamos la parte blanca del puerro en trozos grandes, cortamos la zanahoria y reservamos ocho bastoncitos, haremos lo mismo con la cebolla y reservaremos ocho bastoncitos de espárrago. El rodaballo lo tendremos limpio y cortado en cuatro filetes (o le pediremos al pescadero que nos lo prepare así). Aunque en la receta original no lo hace, yo sofreí un poco los bastoncitos de zanahoria, espárragos y de cebolla(por temor a que luego al vapor quedara algo cruda) en una sarten con un poco de aceite y muy poco tiempo para que luego no se nos pase. Salpimentamos los filetes de rodaballo y ponemos encima dos trozos e cada verdura, enrollamos y atamos con un hilo(en la receta original, Ana usa unas tiras de la parte verde del puerro).


Untamos el varoma con un poco de aceite y colocamos en el los filetes de rodaballo, con las uvas y los espárragos que nos han quedado troceados. Reservamos.

Echamos en el vaso el puerro, las zanahorias restantes y la cebolla, todo troceado. Trituramos durante 6 segundos-velocidad 4.
       Bajamos los restos que se hayan quedado en las paredes, añadimos el aceite y 20 gr de mantequilla y sofreímos durante 5 minutos-100º- velocidad 1.

Añadimos el vino y el medio cubito de caldo de pescado, ponemos en su sitio el varoma y programamos la thermomix a 15 minutos-temperatura varoma- velocidad1.


Pasado este tiempo retiramos el varoma y lo dejamos tapado, y trituramos la salsa contenida en el vaso durante un minuto a velocidad progresiva 5-10.
  Añadimos la nata, salpimentamos y volvemos a poner durante 2 minutos-100º-velocidad 2.  Finalmente incorporamos al vaso la mantequilla restante y dejamos 1 minuto-velocidad 4 sin temperatura.
           Serviremos los rollitos acompañados de las uvas, los espárragos y la salsa, Si para vuestro gusto el pescado quedara algo crudo, que no creo porque las tres veces que lo he hecho a quedado en su punto, podéis ponerlo otros 4-5 minutos a 100º antes de servir, aunque como digo no creo que sea necesario. Os va a encantar, la recomiendo al 100%.
Os pongo las fotos de dos días que hice la receta, uno con uvas blancas y otro con rojas.......



martes, 8 de diciembre de 2015

SOLOMILLO AL JEREZ

  Este plato nace de la unión de varios que he visto por ahí. Uno de ellos es el solomillo al palo cortao de mi amigo Pusoronenito ( http://pusoronenito.blogspot.com.es/2011/09/solomillo-palo-cortado.html ) echadle un vistazo pinchando en el enlace y veréis que rico lo hace él. Ha sido todo un éxito y pienso hacerla muchas más veces. Por si os animáis, aquí va la receta....


INGREDIENTES: 1 solomillo grande cortado en medallones dos centímetros de grosor,1/2 cebolla grande(si es pequeña la echaremos entera), 200 ml de caldo de carne (en esta ocasión no tenía y herví una pastilla de caldo de pollo con agua), 200 ml de Jerez (en mi caso lo he usado seco), 1 cucharada de harina, unos piñones(cantidad al gusto, es para añadirlos a la salsa justo en el momento de servir), sal, pimienta y aceite de oliva(mejor virgen extra)

ELABORACIÓN: En una sartén con un poco de aceite marcaremos los filetes de solomillo con sal y pimienta. No los haremos demasiado para que no queden demasiado secos, hay que tener en cuenta que después cocerán en la salsa unos minutos más. Los reservamos en una fuente.


En el aceite de haber hecho el solomillo, echaremos el Jerez y dejaremos a fuego fuerte un par de minutos para que evapore y reservamos.

En otra sartén, freiremos la cebolla cortada en juliana muy fina, primero a fuego fuerte y cuando empiece a ablandarse, bajamos el fuego a la mitad para que se haga más lenta. 

Cuando esté blanda, añadimos una cucharada de harina y rehogamos para que no sepa a cruda. 

Incorporamos el vino que teníamos reservado en la otra sartén y el caldo.


 Esperamos que rompa a hervir y añadimos los filetes de solomillo.

 Mientras, tostaremos unos piñones en sartén, horno o microondas y los incorporaremos a la salsa.  Dejamos que cueza todo junto unos minutos, hasta que veamos que la salsa está trabada. Servimos nuestro plato acompañado de patatas asadas regadas con aceite y ajo en polvo o también con arroz blanco, o con lo que se os ocurra y tengáis a mano, cualquier acompañamiento seguro que le va bien.....y a disfrutar de un plato rico y sencillo.


¡QUE APROVECHE!

domingo, 25 de octubre de 2015

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS CON FRUTOS SECOS

     Esta deliciosa receta está sacada del blog de una gran cocinera, el blog del que hablo es http://entrebarrancos.blogspot.com.es/  y aunque Oli ya no publica, nos ha dejado un montón de buenas recetas y consejos. Si pincháis en el enlace lo comprobaréis.
      Yo también tengo el blog muy olvidado últimamente, pero llega un momento en el que tienes que establecer prioridades y darte un tiempo para tí y los tuyos, así que aunque no lo deje del todo, lo voy a retomar con calma, como un hobby y no como una obligación. Este verano en el parque del Boulevard, hablando con una amiga, me animaba a que tenía que volver a poner recetas y como ves, Mª Carmen lo he hecho(un poco tarde, pero lo he hecho) y tal y como te dije te dedico a tí esta receta (espero que te gusten los espárragos porque sino me he lucido jajaja). Pues con el permiso de Oli, os cuento e que va este revuelto.....


       INGREDIENTES:  Dos manojos de espárragos verdes, 200 gr de gambas peladas, 3 dientes de ajos(4 si son pequeños), 2 cucharadas de aceite de oliva (mejor virgen extra), un puñado de avellanas, una cucharada de crema de vinagre balsámico de Módena(o al Pedro Ximénez que también está deliciosa), sal y pimienta.

       ELABORACIÓN:  Lavamos los espárragos y los troceamos, eliminando las partes duras. Echamos aceite en una sartén y salteamos los espárragos durante un par de minutos

Añadimos las gambas y los ajos fileteados, salpimentamos y salteamos otros 3-4 minutos más.

 Probamos un trocito de espárrago para comprobar que estén hechos. a mí me gustan poco hechos, pero cada cual que le de el punto que prefiera y si os gustan más blanditos los dejáis un poco más al fuego. Picamos finas las avellanas o las machacamos en el mortero, pero que no queden demasiado picadas.

 Cuando estén listos nuestros espárragos, los servimos en una fuente, echamos por encima la crema de vinagre y espolvoreamos con las avellanas. Y a disfrutar de un plato sencillo y original!!!

  

domingo, 15 de febrero de 2015

ENSALADA DE CANÓNIGOS, FRESAS Y QUESO FRESCO

    Ahora que estamos en plena época de fresas es una ensalada ideal!! La encontré en internet, hay varias versiones, no recuerdo exactamente de donde cogí esta que os muestro ni quien es su autor o autora pero me ha encantado, es una ensalada fresca y llena de contrastes, ideal para una cena ligera.
   
      INGREDIENTES: 1 bolsa de canónigos frescos, fresas, un puñado de nueces peladas, una tarrina de queso fresco tipo Burgos.
      Para la vinagreta de miel: 3 partes de aceite de oliva, 1 parte de vinagre de Módena, 1 cucharada de miel, una pizca de sal.

     ELABORACIÓN: En una fuente amplia colocamos los canónigos, las fresa picadas, el queso troceado y las nueces también troceadas.


En un recipiente aparte preparamos la vinagreta con el vinagre, la miel y la sal y añadimos al final el aceite poco a poco y moviendo bien para que emulsione.

Por último, echamos esta vinagreta por encima de nuestra ensalada justo a la hora de servir y nada más.

En poco tiempo y con el mínimo esfuerzo conseguimos una ensalada que está muy rica.... ¡¡¡Qué aproveche!!!

domingo, 8 de febrero de 2015

COCOCHAS EN SALSA VERDE CON ALMEJAS Y GULAS (Thermomix)

    ¡Es un plato de lujo!  Esta receta es una delicia, una delicia obra de uno de los mejores blog de cocina que conozco y que sigo desde hace mucho tiempo. Su dueña es Goizalde, y con su permiso os cuento como se hace, aunque antes me gustaría que os diérais un paseo por su blog, porque de verdad que merece la pena todo lo que hay en él. El enlace a la receta es http://cocinandocongoizalde.com/2011/02/24/kokotxas-almejas-y-gulas-en-salsa-verde/  así que hacedle una visita y ya veréis como quedáis encantados igual que hice yo.

      INGREDIENTES: 1/2 kg de cocochas (yo las elegí de bacalao, pero podemos usarlas de merluza también), 3 dientes de ajo, 1/2 litro de fumet, 50 ml de vino blanco, 30 gr de aceite, 1 cucharada de harina, 1/2 kg de almejas, 1 paquete de gulas, perejil picado y sal.

       ELABORACIÓN: Ponemos en remojo con agua y sal las almejas para que vayan soltando la arena. Troceamos los ajos pelados durante 5 segundos a velocidad 5. Añadimos el aceite y sofreímos durante 8 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara. Una vez pasado este tiempo, espolvoreamos con el perejil picado y ponemos la mariposa.

 Iremos colocando las cocochas entre las aspas de la mariposa con mucho cuidado para que al ponerla en funcionamiento no se deshagan ni se rompan.

 Volvemos a programar otros 8 minutos en temperatura varoma a velocidad cuchara y con giro a la izquierda, de esta forma las cocochas van soltando su gelatina. Cuando acabe, quitamos la mariposa y pasamos las cocochas a una cazuela preferiblemente de barro.

 Echamos la harina al aceite del vaso de la thermomix y la sofreímos 3 minutos, varoma en velocidad 1. Añadimos el vino y el fumet y dejamos hacer 10 minutos en varoma y velocidad 1. Escurrimos las almejas y las  ponemos en el cestillo, metemos el cestillo en el vaso de la thermomix y ponemos otros 10 minutos, varoma velocidad 1, hasta que se abran. Echamos las almejas junto a las gulas y la salsa del vaso en la olla donde tenemos reservadas las cocochas,



Sazonamos a nuestro gusto y dejamos cocer durante 4-5 minutos todo junto.

Servir inmediatamente, para que no se enfríe......

y a disfrutar de un buen plato!!!

sábado, 24 de enero de 2015

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

       Es una buena receta tanto por económica como por fácil. Además al pasar por la batidora, resulta una salsa ideal para los niños que no se encontrarán ningún trocito de cebolla o pimiento..
 

  INGREDIENTES(4 pers.): Para las albóndigas: 500 g de carne picada(mitad cerdo y ternera o la que uséis en casa), 4 dientes de ajo, 1 huevo, perejil, sal, pimienta y pan rallado al gusto.
           Para la salsa: Aceite de oliva, 1/2 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 100 gr de almendras, 1 rebanada gruesa de pan, sal, azafrán o colorante alimentario, 1/2 pastilla de caldo de ave, 1 hoja de laurel, un poco pimiento rojo y verde(unos 50 gr de cada uno), 1 vasito de vino y agua.

      ELABORACIÓN: Mezclaremos la carne picada con el huevo batido, los ajos que previamente habremos machacado con el perejil y sal. Después vamos añadiéndole pan rallado hasta quedar una masa suave, que no quede demasiado seca. Formamos las bolas y las freímos ligeramente  sin llegar a dorarlas. Ponerlas en papel de cocina y después reservar en una olla tapadas.


    Aparte, picaremos muy fino o mejor en picadora los pimientos, cebolla, ajos y almendras. En una sarten con aceite, pochamos la picada anterior.

  Añadimos la rodaja de pan y freímos un poco hasta que empiece a dorarse, en ese momento añadiremos la 1/2 pastilla de caldo de ave desmenuzada y el vino. Dejamos cocer unos minutos y añadimos el agua y el colorante, cocemos otros dos o tres minutos y pasamos al vaso de la batidora para triturar bien esta salsa.

 Después echamos por encima a las albóndigas reservadas en la olla, añadimos el laurel, rectificamos de sal y dejamos cocer una 1/2 hora a fuego lento moviendo de vez en cuando para que la salsa no se nos agarre al fondo de la olla. Si se empieza a quedar seca, le podemos añadir un chorrito de vino y otro de agua, volviendo a rectificar de sal, pero muy poca cantidad ya que esta salsa está buena si está trabada. También se le pueden echar unas rodajitas de zanahoria y unos guisantes que se  añadiran justo cuando echemos la salsa en la olla. Y listas para comer acompañadas de unas patatas fritas o un arroz hervido....a gusto de cada cual!!
       
      !QUE APROVECHE!