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domingo, 31 de enero de 2016

RISOTTO FRUTTI DI MARE

   Este arroz  me garantiza un final feliz con platos totalmente rebañados y la satisfactoria pregunta de mi peque de "....¡a quedado más?" Sencillo, con pocos y asequibles ingredientes además de requerir poco tiempo en la cocina.....qué, ¿os animáis?


INGREDIENTES(4 PERS.): Arroz arborio (especial para risotto), 1 cebolleta, 1 cucharada sopera de tomate frito, calamares en aros(yo usé unos 8-9 aros grandes), 10 langostinos, 10 gambas, 8 vieiras, 12 mejillones, 16 almejas, sal, raspas y cabezas de pescado para hacer el caldo junto a las cabezas y cáscaras de las gambas, mantequilla y queso rallado.

ELABORACIÓN: En primer lugar pelamos las gambas y las reservamos. Las cáscaras las introducimos en una olla junto a las raspas de pescado y el agua para hacer un fumet(no lo tendremos cociendo más de 20 minutos) después lo colamos. Aparte picamos fina la cebolleta y la sofreímos en la sarten con un poco de aceite de oliva.

En otro cazo con muy poca agua, abrimos los mejillones y las almejas y los reservamos junto a los calamares (que habremos cortado a cuadraditos), las gambas y la carne de vieira, el agua de la cocción la añadimos al fumet. Cuando la cebolleta empiece a dorar, echamos la cucharada sopera de tomate frito y mezclamos bien.


Añadimos los calamares troceados y las gambas y sofreímos.



Después añadimos el arroz arborio y rehogamos durante más o menos un minuto. Añadimos un par de cazadas del fumet templado, nunca frío. Para ello pondremos en otro fuego a temperatura baja el fumet y añadimos poco a poco al arroz (hasta que no absorba el que le hemos echado, no le añadimos más). Moveremos muy a menudo, para que no se nos pegue. Iremos probando el arroz y rectificaremos de sal. Cuando casi esté hecho el arroz, añadimos los mejillones y las almejas, aunque yo eché las almejas con la concha os recomiendo que mejor echéis las almejas y mejillones sin la concha.
Cuando el arroz esté tierno, retiramos del fuego y le añadimos un poquito de mantequilla y espolvoreamos de queso rallado(mejor parmesano), tapamos la olla y dejamos reposar unos minutos.
Mientras el arroz reposa pondremos una sarten al fuego con una pizca de aceite y pasaremos la carne de vieiras a la plancha(las mías eran congeladas), una vez servidos los platos las pondremos por encima. Ya sólo nos queda servir inmediatamente y disfrutar de un plato sencillo y muy rico!!









sábado, 16 de enero de 2016

CROQUETAS DE COLIFLOR AL CURRY

     No hace mucho tiempo que probé estas croquetas en un restaurante cercano y me encantaron. Desde ese momento, cada vez que cocinaba coliflor en casa, reservaba una poca para hacer pruebas a ver si daba con algo parecido a esas croquetas que tanto me gustaron, hasta que un día por casualidad dí con unas muy muy parecidas a las del restaurante. Desde entonces las hago de vez en cuando y tengo que decir que nos encantan. No os pongo cantidades exactas porque va en gustos, pero os animo a probarlas......


      INGREDIENTES: Coliflor(yo usé media), curry, leche, harina, huevo, pan rallado, sal y cebolla(yo usé poca, menos de media. No tengo claro si las originales la llevan, pero le da buen sabor)

      ELABORACIÓN: Primero cocemos la coliflor en agua con sal(podemos añadirle laurel pero en este caso no me gusta echarle) sin dejarla demasiado blanda. Cuando esté cocida, la escurrimos y machacamos con un tenedor hasta dejarla en la consistencia deseada.



Picamos muy muy fina la cebolla y la pochamos en un poco de aceite con una pizca de sal, cuando esté bien blandita añadimos con una cuchara la harina poco a poco, mezclando bien para que no se formen grumos y para que no sepa a cruda(echaremos la cantidad que admita para no quedar demasiado seca, yo eché dos cucharadas grandes). Cuando esté bien integrada echaremos la leche también en pequeñas cantidades y mezclando bien(la que admita hasta que quede una bechamel cremosa). Dejamos que se enfríe pasándola a una fuente.

Una vez  fría le añadimos el curry a nuestro gusto(no conviene abusar o anulará el sabor de la coliflor) y mezclamos bien, hasta integrarlo en la bechamel. 

Volvemos a pasarla a una sartén y a fuego medio-bajo, le añadiremos la coliflor reservada, hasta conseguir una masa homogénea. Dejaremos al fuego, sin parar de mover hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén.


Dejamos enfriar apartada del fuego y formamos las croquetas.


 Pasamos por harina, huevo y pan rallado y ya tenemos las tendremos listas. Podemos congelarlas o freirlas y disfrutarlas al momento.

En el restaurante me las pusieron con un poquito de mayonesa encima de cada una. probadlas porque están deliciosas!!!