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domingo, 20 de marzo de 2016

PATATAS A LA IMPORTANCIA

   Las patatas son de los alimentos que más juego dan en nuestras cocinas. Solas o como guarnición, al horno, fritas, cocidas, vapor....en fin, a mí me gustan de todas formas. Hoy os propongo unas patatas en salsa que están deliciosas. En internet hay muchas recetas de estas patatas, yo he seguido la versión de recetasderechupete


INGREDIENTES: 500 gr de patatas, 1 cebolla, 3 ajos, 2-3 huevos, azafrán en hebra, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne o de ave, aceite de oliva, harina, sal y perejil.

ELABORACIÓN: Batimos los huevos en un bol y ponemos la harina en un plato. Echamos aceite en una sarten y la preparamos en el fuego.  Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas de centímetro y medio de grosor aprox.  las salamos y las pasamos por  harina y después por huevo batido. Las freímos en abundante aceite hasta dorarlas ligeramente  y las reservamos en un plato donde habremos puesto una servilleta de papel para absorber el  exceso de aceite.                                                                

 Picamos la cebolla y la pochamos en otra sarten con aceite a fuego medio hasta que se este transparente.  Picamos muy finos el ajo y perejil y los añadimos a la sartén junto a la cebolla. Dejamos freir hasta que se doren.

Incorporamos el caldo,el vino y el azafrán y dejamos reducir el alcohol hirviéndolo un par de minutos.

Echamos las patatas, con cuidado de no romperlas, a la olla y dejamos hervir 20-30 minutos a fuego bajo, moviendo de vez en cuando con cuidado de no romper el rebozado pero para evitar que se agarren al fondo de la olla.


  Espolvoreamos de perejil picado y servimos antes de que se enfríen, ya que si esperamos más de la cuenta, las patatas absorberán la mayor parte del caldo(como me pasó a mí la primera vez que las hice, ya lo véis en las fotos, jejeje) las otras veces, serví más rápido y quedaron con una salsa muy rica.










 


sábado, 5 de marzo de 2016

BACALAO "ENSEBOLLAO"

     Así es como lo denomina la amiga que me pasó la receta. Es un plato muy oportuno para esta época del año, además ahora podemos encontrar un bacalao extraordinario en cualquier mercado o gran superficie. Esta receta me la pasó Paqui, que además de ser una buena amiga mía es mi compañera de trabajo. Os aseguro que este bacalao os va a encantar, es muy sencillo y económico, además de ser una de las típicas recetas que necesitan de un buen pan al lado,porque los platos quedan totalmente limpios.


INGREDIENTES: 4-5 filetes de bacalao, 1 kilo de cebollas blancas frescas, 1 lata de tomate frito casero (Hida) de 1/2 kilo, 5 dientes de ajo, unas rebanadas de pan del día anterior, 1 pastilla de caldo de carne(avecrem), cominos, pimentón, azafrán en hebra, harina, aceite de oliva (mejor virgen extra),

 ELABORACIÓN: Freiremos los filetes de bacalao enharinados y reservamos.


Después freímos los ajos con el azafrán y los echamos al mortero. En ese mismo aceite, echamos la cebolla muy picada junto a 1/2 pastilla de caldo.


Mientras, en el mortero, machacaremos los ajos  junto a los cominos(pocos), azafrán y la 1/2 pastilla de caldo que nos quedaba.

Añadimos también al mortero un par de rodajas de pan remojado en agua y bien escurrido y majamos bien(las rodajas serán del tamaño de una barra de pan normal).


Cuando esté empezando a transparentar la cebolla, echaremos el tomate frito(podemos usar otra marca, pero os aseguro que con este tomate la  receta sale espectacular) y un poquito de pimentón, movemos bien hasta integrarlo y dejamos sofreír a fuego medio. 


Añadimos el contenido del mortero y mezclamos bien para que nos quede una salsa homogénea. Probaremos para rectificar de sal y por último incorporamos el bacalao, con la piel hacia arriba a la olla y damos un hervor a fuego medio-bajo para que el pescado tome el sabor de la salsa.


Para acompañar, le va de lujo freír unos pimientos verdes y unas patatas a cuadritos. Gracias Paqui por tan buena receta y a vosotros, espero que la probéis....ya me contaréis, ya...