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domingo, 15 de febrero de 2015

ENSALADA DE CANÓNIGOS, FRESAS Y QUESO FRESCO

    Ahora que estamos en plena época de fresas es una ensalada ideal!! La encontré en internet, hay varias versiones, no recuerdo exactamente de donde cogí esta que os muestro ni quien es su autor o autora pero me ha encantado, es una ensalada fresca y llena de contrastes, ideal para una cena ligera.
   
      INGREDIENTES: 1 bolsa de canónigos frescos, fresas, un puñado de nueces peladas, una tarrina de queso fresco tipo Burgos.
      Para la vinagreta de miel: 3 partes de aceite de oliva, 1 parte de vinagre de Módena, 1 cucharada de miel, una pizca de sal.

     ELABORACIÓN: En una fuente amplia colocamos los canónigos, las fresa picadas, el queso troceado y las nueces también troceadas.


En un recipiente aparte preparamos la vinagreta con el vinagre, la miel y la sal y añadimos al final el aceite poco a poco y moviendo bien para que emulsione.

Por último, echamos esta vinagreta por encima de nuestra ensalada justo a la hora de servir y nada más.

En poco tiempo y con el mínimo esfuerzo conseguimos una ensalada que está muy rica.... ¡¡¡Qué aproveche!!!

domingo, 8 de febrero de 2015

COCOCHAS EN SALSA VERDE CON ALMEJAS Y GULAS (Thermomix)

    ¡Es un plato de lujo!  Esta receta es una delicia, una delicia obra de uno de los mejores blog de cocina que conozco y que sigo desde hace mucho tiempo. Su dueña es Goizalde, y con su permiso os cuento como se hace, aunque antes me gustaría que os diérais un paseo por su blog, porque de verdad que merece la pena todo lo que hay en él. El enlace a la receta es http://cocinandocongoizalde.com/2011/02/24/kokotxas-almejas-y-gulas-en-salsa-verde/  así que hacedle una visita y ya veréis como quedáis encantados igual que hice yo.

      INGREDIENTES: 1/2 kg de cocochas (yo las elegí de bacalao, pero podemos usarlas de merluza también), 3 dientes de ajo, 1/2 litro de fumet, 50 ml de vino blanco, 30 gr de aceite, 1 cucharada de harina, 1/2 kg de almejas, 1 paquete de gulas, perejil picado y sal.

       ELABORACIÓN: Ponemos en remojo con agua y sal las almejas para que vayan soltando la arena. Troceamos los ajos pelados durante 5 segundos a velocidad 5. Añadimos el aceite y sofreímos durante 8 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara. Una vez pasado este tiempo, espolvoreamos con el perejil picado y ponemos la mariposa.

 Iremos colocando las cocochas entre las aspas de la mariposa con mucho cuidado para que al ponerla en funcionamiento no se deshagan ni se rompan.

 Volvemos a programar otros 8 minutos en temperatura varoma a velocidad cuchara y con giro a la izquierda, de esta forma las cocochas van soltando su gelatina. Cuando acabe, quitamos la mariposa y pasamos las cocochas a una cazuela preferiblemente de barro.

 Echamos la harina al aceite del vaso de la thermomix y la sofreímos 3 minutos, varoma en velocidad 1. Añadimos el vino y el fumet y dejamos hacer 10 minutos en varoma y velocidad 1. Escurrimos las almejas y las  ponemos en el cestillo, metemos el cestillo en el vaso de la thermomix y ponemos otros 10 minutos, varoma velocidad 1, hasta que se abran. Echamos las almejas junto a las gulas y la salsa del vaso en la olla donde tenemos reservadas las cocochas,



Sazonamos a nuestro gusto y dejamos cocer durante 4-5 minutos todo junto.

Servir inmediatamente, para que no se enfríe......

y a disfrutar de un buen plato!!!

sábado, 24 de enero de 2015

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

       Es una buena receta tanto por económica como por fácil. Además al pasar por la batidora, resulta una salsa ideal para los niños que no se encontrarán ningún trocito de cebolla o pimiento..
 

  INGREDIENTES(4 pers.): Para las albóndigas: 500 g de carne picada(mitad cerdo y ternera o la que uséis en casa), 4 dientes de ajo, 1 huevo, perejil, sal, pimienta y pan rallado al gusto.
           Para la salsa: Aceite de oliva, 1/2 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 100 gr de almendras, 1 rebanada gruesa de pan, sal, azafrán o colorante alimentario, 1/2 pastilla de caldo de ave, 1 hoja de laurel, un poco pimiento rojo y verde(unos 50 gr de cada uno), 1 vasito de vino y agua.

      ELABORACIÓN: Mezclaremos la carne picada con el huevo batido, los ajos que previamente habremos machacado con el perejil y sal. Después vamos añadiéndole pan rallado hasta quedar una masa suave, que no quede demasiado seca. Formamos las bolas y las freímos ligeramente  sin llegar a dorarlas. Ponerlas en papel de cocina y después reservar en una olla tapadas.


    Aparte, picaremos muy fino o mejor en picadora los pimientos, cebolla, ajos y almendras. En una sarten con aceite, pochamos la picada anterior.

  Añadimos la rodaja de pan y freímos un poco hasta que empiece a dorarse, en ese momento añadiremos la 1/2 pastilla de caldo de ave desmenuzada y el vino. Dejamos cocer unos minutos y añadimos el agua y el colorante, cocemos otros dos o tres minutos y pasamos al vaso de la batidora para triturar bien esta salsa.

 Después echamos por encima a las albóndigas reservadas en la olla, añadimos el laurel, rectificamos de sal y dejamos cocer una 1/2 hora a fuego lento moviendo de vez en cuando para que la salsa no se nos agarre al fondo de la olla. Si se empieza a quedar seca, le podemos añadir un chorrito de vino y otro de agua, volviendo a rectificar de sal, pero muy poca cantidad ya que esta salsa está buena si está trabada. También se le pueden echar unas rodajitas de zanahoria y unos guisantes que se  añadiran justo cuando echemos la salsa en la olla. Y listas para comer acompañadas de unas patatas fritas o un arroz hervido....a gusto de cada cual!!
       
      !QUE APROVECHE!

domingo, 30 de noviembre de 2014

BACALAO EN SALSA DE NARANJA Y PIMIENTA VERDE

    Esta es una receta que no dudaría en poner en mi mesa estas navidades, original y muy rica además de ser muy sencilla de elaborar, así que no tardéis en probarla a ver si también pensáis lo mismo que yo. La vi curioseando por internet y de inmediato tomé nota porque me encantó. El enlace a la página donde la encontré es http://www.elecodejumilla.es/2011/04/bacalao-con-salsa-de-naranja-y-pimienta-verde/   Está muy rico este bacalao, preparad el pan que os va a hacer falta!!


   INGREDIENTES(4 pers.): 4 lomos de bacalao, 25 gr de mantequilla, 30 gr de harina, 250 ml de fumet de pescado, el zumo de dos naranjas, 10 gr de pimienta verde, sal, pimienta, aceite y un poco de cebollino picado para decorar.
    ELABORACIÓN: Primero salpimentamos los lomos de bacalao y los ponemos en una bandeja apta para horno , que previamente habremos forrado con papel de horno o de aluminio. Lo regamos con un  chorrito de aceite y metemos en el horno a 180º durante 7 minutos.

     Mientras tanto haremos la salsa, poniendo en una sarten la mantequilla con un chorrito de aceite. Cuando la mantequilla se funda, añadimos la harina(la receta original decía que pusiéramos 50 gr pero a mí me resultó demasiado espesa, así que le puse sólo 30 gr).


 Rehogamos la harina durante un minuto y después le añadimos el fumet , el zumo de las naranjas y la pimienta verde y dejamos al fuego hasta que la salsa hierva y espese, sin parar de mover.

Por último, introducimos en la salsa los lomos de bacalao, tapamos la olla con el fuego apagado y dejamos reposar un poco. Servimos calentito y con el acompañamiento que deseemos. en este caso yo hice unas patatas al vapor en rodajas, pero admite cualquier acompañamiento que deseemos.
    ¡¡¡QUE APROVECHE!!!

sábado, 8 de noviembre de 2014

FIDEUÁ SENCILLA CON THERMOMIX

      Es muy básica, pero es la que más gusta a los niños y cuando andamos faltos de tiempo es ideal, porque se hace en un santiamén, además de económica ya que no lleva demasiado marisco y no encarecemos el plato mucho. También he de decir que esta receta la hace solita mi hija pequeña de 11 años(además nos hecha a todos de la cocina, para sorprendernos).

INGREDIENTES (4 pers.): Almejas(unas 20 aprox.), gambas (20, podemos usar también langostinos en ese caso serían 10 gambas y 10 langostinos), 10-12 aros de calamar o cortado a tiras no muy grandes, 150 gr de cebolla, 8 mejillones, 3 dientes de ajo, 150 gr de tomate rallado, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de azafran, perejil picado, 50 gr de aceite, 75 gr de vino blanco, 500 gr de caldo de pescado, sal y 220 gr de fideo grueso especial para fideuá.

         ELABORACIÓN: Echamos el aceite en el vaso de la thermomix y calentamos 5 minutos a temperatura varoma en velocidad 1. Cuando la luz de la temperatura quede fija, añadimos por el bocal los calamares la gambas y langostinos. Al acabar el tiempo abrimos la thermomix y reservamos en un plato el marisco. En ese aceite echaremos la cebolla cortada en cuartos, los ajos partidos por la mitad, el perejil y el tomate y trituramos 10 segundos a velocidad 5 sin temperatura. Bajamos los restos con la espátula, volvemos a cerrar el vaso y programamos 8 minutos, temperatura varoma a velocidad 1. Pasado este tiempo incorporamos el marisco reservado, el vino, pimentón y sal y dejamos 50 segundos a temperatura varoma y velocidad cuchara. Mientras tanto pondremos en el varoma las almejas y mejillones. Pasados los 50 segundos, echamos el caldo de pescado( siempre suelo tener un tetrabrick de caldo de pescado en reserva para cuando necesite y no tenga espinas de pescado para hacerlo), cerramos el vaso de la thermomix y ponemos encima el varoma, programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Al acabar, quitamos el varoma, probamos el caldo y rectificamos de sal si fuera necesario y añadimos al vaso los fideos y el azafran, volvemos a poner el varoma y programamos 10 minutos-100º-velocidad cuchara y giro a la izquierda.  Por último dejamos reposar unos minutos y servimos en los platos, añadiendo las almejas y mejillones a los platos. Pido perdón por no poner fotos del paso a paso, pero es que las he perdido(junto a muchas otras) y ¡¡eso da una rabia!! He puesto unas que tenía de más, pero no eran las elegidas. En fín, esto de la informática no es perfecto, aún así os animo a probar este plato delicioso y muy sencillo....