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domingo, 31 de enero de 2016

RISOTTO FRUTTI DI MARE

   Este arroz  me garantiza un final feliz con platos totalmente rebañados y la satisfactoria pregunta de mi peque de "....¡a quedado más?" Sencillo, con pocos y asequibles ingredientes además de requerir poco tiempo en la cocina.....qué, ¿os animáis?


INGREDIENTES(4 PERS.): Arroz arborio (especial para risotto), 1 cebolleta, 1 cucharada sopera de tomate frito, calamares en aros(yo usé unos 8-9 aros grandes), 10 langostinos, 10 gambas, 8 vieiras, 12 mejillones, 16 almejas, sal, raspas y cabezas de pescado para hacer el caldo junto a las cabezas y cáscaras de las gambas, mantequilla y queso rallado.

ELABORACIÓN: En primer lugar pelamos las gambas y las reservamos. Las cáscaras las introducimos en una olla junto a las raspas de pescado y el agua para hacer un fumet(no lo tendremos cociendo más de 20 minutos) después lo colamos. Aparte picamos fina la cebolleta y la sofreímos en la sarten con un poco de aceite de oliva.

En otro cazo con muy poca agua, abrimos los mejillones y las almejas y los reservamos junto a los calamares (que habremos cortado a cuadraditos), las gambas y la carne de vieira, el agua de la cocción la añadimos al fumet. Cuando la cebolleta empiece a dorar, echamos la cucharada sopera de tomate frito y mezclamos bien.


Añadimos los calamares troceados y las gambas y sofreímos.



Después añadimos el arroz arborio y rehogamos durante más o menos un minuto. Añadimos un par de cazadas del fumet templado, nunca frío. Para ello pondremos en otro fuego a temperatura baja el fumet y añadimos poco a poco al arroz (hasta que no absorba el que le hemos echado, no le añadimos más). Moveremos muy a menudo, para que no se nos pegue. Iremos probando el arroz y rectificaremos de sal. Cuando casi esté hecho el arroz, añadimos los mejillones y las almejas, aunque yo eché las almejas con la concha os recomiendo que mejor echéis las almejas y mejillones sin la concha.
Cuando el arroz esté tierno, retiramos del fuego y le añadimos un poquito de mantequilla y espolvoreamos de queso rallado(mejor parmesano), tapamos la olla y dejamos reposar unos minutos.
Mientras el arroz reposa pondremos una sarten al fuego con una pizca de aceite y pasaremos la carne de vieiras a la plancha(las mías eran congeladas), una vez servidos los platos las pondremos por encima. Ya sólo nos queda servir inmediatamente y disfrutar de un plato sencillo y muy rico!!









sábado, 16 de enero de 2016

CROQUETAS DE COLIFLOR AL CURRY

     No hace mucho tiempo que probé estas croquetas en un restaurante cercano y me encantaron. Desde ese momento, cada vez que cocinaba coliflor en casa, reservaba una poca para hacer pruebas a ver si daba con algo parecido a esas croquetas que tanto me gustaron, hasta que un día por casualidad dí con unas muy muy parecidas a las del restaurante. Desde entonces las hago de vez en cuando y tengo que decir que nos encantan. No os pongo cantidades exactas porque va en gustos, pero os animo a probarlas......


      INGREDIENTES: Coliflor(yo usé media), curry, leche, harina, huevo, pan rallado, sal y cebolla(yo usé poca, menos de media. No tengo claro si las originales la llevan, pero le da buen sabor)

      ELABORACIÓN: Primero cocemos la coliflor en agua con sal(podemos añadirle laurel pero en este caso no me gusta echarle) sin dejarla demasiado blanda. Cuando esté cocida, la escurrimos y machacamos con un tenedor hasta dejarla en la consistencia deseada.



Picamos muy muy fina la cebolla y la pochamos en un poco de aceite con una pizca de sal, cuando esté bien blandita añadimos con una cuchara la harina poco a poco, mezclando bien para que no se formen grumos y para que no sepa a cruda(echaremos la cantidad que admita para no quedar demasiado seca, yo eché dos cucharadas grandes). Cuando esté bien integrada echaremos la leche también en pequeñas cantidades y mezclando bien(la que admita hasta que quede una bechamel cremosa). Dejamos que se enfríe pasándola a una fuente.

Una vez  fría le añadimos el curry a nuestro gusto(no conviene abusar o anulará el sabor de la coliflor) y mezclamos bien, hasta integrarlo en la bechamel. 

Volvemos a pasarla a una sartén y a fuego medio-bajo, le añadiremos la coliflor reservada, hasta conseguir una masa homogénea. Dejaremos al fuego, sin parar de mover hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén.


Dejamos enfriar apartada del fuego y formamos las croquetas.


 Pasamos por harina, huevo y pan rallado y ya tenemos las tendremos listas. Podemos congelarlas o freirlas y disfrutarlas al momento.

En el restaurante me las pusieron con un poquito de mayonesa encima de cada una. probadlas porque están deliciosas!!!


domingo, 20 de diciembre de 2015

RODABALLO AL VAPOR EN SALSA CON UVAS THERMOMIX

  ¡¡ Pedazo de plato que tenemos hoy!!  He tenido que repetirlo por petición unánime en casa, y es que es cierto que está delicioso. Viendo las fechas que se aproximan, quería compartirlo y animaros a que lo probéis, os va a encantar. Quiero agradecer a Ana Valdés por regalarnos tan rica receta,  podéis encontrarla en http://www.thermorecetas.com/rodaballo-al-vapor-con-uvas-en-salsa-de-vino-blanco/  Os animo a que pinchéis en el enlace para verlo en la página de thermorecetas y de paso aprovechad para mirad todo lo que tiene, un blog supercompleto y de gran ayuda con nuestra thermomix.

         INGREDIENTES: 1 rodaballo que pese aproximadamente entre 1 kg a 1,5 kg, 150 gr de vino blanco, 120 gr de zanahorias, 1 cebolla de unos 50 gr, 10 espárragos verdes, 100 gr de uvas, 1 puerro, 50 gr de mantequilla, 30 gr de aceite, 100 gr de nata para cocinar, 1/2 cubito de caldo de pescado, sal y pimienta.

           ELABORACIÓN: Cortamos la parte blanca del puerro en trozos grandes, cortamos la zanahoria y reservamos ocho bastoncitos, haremos lo mismo con la cebolla y reservaremos ocho bastoncitos de espárrago. El rodaballo lo tendremos limpio y cortado en cuatro filetes (o le pediremos al pescadero que nos lo prepare así). Aunque en la receta original no lo hace, yo sofreí un poco los bastoncitos de zanahoria, espárragos y de cebolla(por temor a que luego al vapor quedara algo cruda) en una sarten con un poco de aceite y muy poco tiempo para que luego no se nos pase. Salpimentamos los filetes de rodaballo y ponemos encima dos trozos e cada verdura, enrollamos y atamos con un hilo(en la receta original, Ana usa unas tiras de la parte verde del puerro).


Untamos el varoma con un poco de aceite y colocamos en el los filetes de rodaballo, con las uvas y los espárragos que nos han quedado troceados. Reservamos.

Echamos en el vaso el puerro, las zanahorias restantes y la cebolla, todo troceado. Trituramos durante 6 segundos-velocidad 4.
       Bajamos los restos que se hayan quedado en las paredes, añadimos el aceite y 20 gr de mantequilla y sofreímos durante 5 minutos-100º- velocidad 1.

Añadimos el vino y el medio cubito de caldo de pescado, ponemos en su sitio el varoma y programamos la thermomix a 15 minutos-temperatura varoma- velocidad1.


Pasado este tiempo retiramos el varoma y lo dejamos tapado, y trituramos la salsa contenida en el vaso durante un minuto a velocidad progresiva 5-10.
  Añadimos la nata, salpimentamos y volvemos a poner durante 2 minutos-100º-velocidad 2.  Finalmente incorporamos al vaso la mantequilla restante y dejamos 1 minuto-velocidad 4 sin temperatura.
           Serviremos los rollitos acompañados de las uvas, los espárragos y la salsa, Si para vuestro gusto el pescado quedara algo crudo, que no creo porque las tres veces que lo he hecho a quedado en su punto, podéis ponerlo otros 4-5 minutos a 100º antes de servir, aunque como digo no creo que sea necesario. Os va a encantar, la recomiendo al 100%.
Os pongo las fotos de dos días que hice la receta, uno con uvas blancas y otro con rojas.......



martes, 8 de diciembre de 2015

SOLOMILLO AL JEREZ

  Este plato nace de la unión de varios que he visto por ahí. Uno de ellos es el solomillo al palo cortao de mi amigo Pusoronenito ( http://pusoronenito.blogspot.com.es/2011/09/solomillo-palo-cortado.html ) echadle un vistazo pinchando en el enlace y veréis que rico lo hace él. Ha sido todo un éxito y pienso hacerla muchas más veces. Por si os animáis, aquí va la receta....


INGREDIENTES: 1 solomillo grande cortado en medallones dos centímetros de grosor,1/2 cebolla grande(si es pequeña la echaremos entera), 200 ml de caldo de carne (en esta ocasión no tenía y herví una pastilla de caldo de pollo con agua), 200 ml de Jerez (en mi caso lo he usado seco), 1 cucharada de harina, unos piñones(cantidad al gusto, es para añadirlos a la salsa justo en el momento de servir), sal, pimienta y aceite de oliva(mejor virgen extra)

ELABORACIÓN: En una sartén con un poco de aceite marcaremos los filetes de solomillo con sal y pimienta. No los haremos demasiado para que no queden demasiado secos, hay que tener en cuenta que después cocerán en la salsa unos minutos más. Los reservamos en una fuente.


En el aceite de haber hecho el solomillo, echaremos el Jerez y dejaremos a fuego fuerte un par de minutos para que evapore y reservamos.

En otra sartén, freiremos la cebolla cortada en juliana muy fina, primero a fuego fuerte y cuando empiece a ablandarse, bajamos el fuego a la mitad para que se haga más lenta. 

Cuando esté blanda, añadimos una cucharada de harina y rehogamos para que no sepa a cruda. 

Incorporamos el vino que teníamos reservado en la otra sartén y el caldo.


 Esperamos que rompa a hervir y añadimos los filetes de solomillo.

 Mientras, tostaremos unos piñones en sartén, horno o microondas y los incorporaremos a la salsa.  Dejamos que cueza todo junto unos minutos, hasta que veamos que la salsa está trabada. Servimos nuestro plato acompañado de patatas asadas regadas con aceite y ajo en polvo o también con arroz blanco, o con lo que se os ocurra y tengáis a mano, cualquier acompañamiento seguro que le va bien.....y a disfrutar de un plato rico y sencillo.


¡QUE APROVECHE!

domingo, 25 de octubre de 2015

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS CON FRUTOS SECOS

     Esta deliciosa receta está sacada del blog de una gran cocinera, el blog del que hablo es http://entrebarrancos.blogspot.com.es/  y aunque Oli ya no publica, nos ha dejado un montón de buenas recetas y consejos. Si pincháis en el enlace lo comprobaréis.
      Yo también tengo el blog muy olvidado últimamente, pero llega un momento en el que tienes que establecer prioridades y darte un tiempo para tí y los tuyos, así que aunque no lo deje del todo, lo voy a retomar con calma, como un hobby y no como una obligación. Este verano en el parque del Boulevard, hablando con una amiga, me animaba a que tenía que volver a poner recetas y como ves, Mª Carmen lo he hecho(un poco tarde, pero lo he hecho) y tal y como te dije te dedico a tí esta receta (espero que te gusten los espárragos porque sino me he lucido jajaja). Pues con el permiso de Oli, os cuento e que va este revuelto.....


       INGREDIENTES:  Dos manojos de espárragos verdes, 200 gr de gambas peladas, 3 dientes de ajos(4 si son pequeños), 2 cucharadas de aceite de oliva (mejor virgen extra), un puñado de avellanas, una cucharada de crema de vinagre balsámico de Módena(o al Pedro Ximénez que también está deliciosa), sal y pimienta.

       ELABORACIÓN:  Lavamos los espárragos y los troceamos, eliminando las partes duras. Echamos aceite en una sartén y salteamos los espárragos durante un par de minutos

Añadimos las gambas y los ajos fileteados, salpimentamos y salteamos otros 3-4 minutos más.

 Probamos un trocito de espárrago para comprobar que estén hechos. a mí me gustan poco hechos, pero cada cual que le de el punto que prefiera y si os gustan más blanditos los dejáis un poco más al fuego. Picamos finas las avellanas o las machacamos en el mortero, pero que no queden demasiado picadas.

 Cuando estén listos nuestros espárragos, los servimos en una fuente, echamos por encima la crema de vinagre y espolvoreamos con las avellanas. Y a disfrutar de un plato sencillo y original!!!