ENSALADA DE CANÓNIGOS, FRESAS Y QUESO FRESCO

    Ahora que estamos en plena época de fresas es una ensalada ideal!! La encontré en internet, hay varias versiones, no recuerdo exactamente de donde cogí esta que os muestro ni quien es su autor o autora pero me ha encantado, es una ensalada fresca y llena de contrastes, ideal para una cena ligera.

   
      INGREDIENTES: 1 bolsa de canónigos frescos, fresas, un puñado de nueces peladas, una tarrina de queso fresco tipo Burgos.
      Para la vinagreta de miel: 3 partes de aceite de oliva, 1 parte de vinagre de Módena, 1 cucharada de miel, una pizca de sal.

     ELABORACIÓN: En una fuente amplia colocamos los canónigos, las fresa picadas, el queso troceado y las nueces también troceadas.

En un recipiente aparte preparamos la vinagreta con el vinagre, la miel y la sal y añadimos al final el aceite poco a poco y moviendo bien para que emulsione.

Por último, echamos esta vinagreta por encima de nuestra ensalada justo a la hora de servir y nada más.

En poco tiempo y con el mínimo esfuerzo conseguimos una ensalada que está muy rica.... ¡¡¡Qué aproveche!!!

ENSALADA DE BACALAO CON NARANJA Y DÁTILES

      Tras mucho tiempo sin aparecer por aquí(disculpadme, porque sigo tan falta de tiempo como siempre!!) os presento una sencilla y original mezcla de sabores. Es tan simple como su nombre indica... una refrescante ensalada que combina la deliciosa acidez de la naranja con el sabroso gusto salado del bacalao y el sabor dulce del dátil, ¿os atrevéis a probarla? A mí me encanta.

     INGREDIENTES (las cantidades dependerán de vuestro gusto y del número de comensales):  Naranjas, cebolleta, bacalao en salazón, dátiles y aceite de oliva.

      ELABORACIÓN: Pelaremos las naranjas (si no queréis que amargue tened la precaución de quitarles toda la piel blanca) y las troceamos en una fuente de ensalada. Picamos muy menuda la cebolleta y se la echamos por encima a la naranja.

 Desmenuzamos el bacalao teniendo cuidado de no dejarle ninguna raspa....

 Deshuesamos y troceamos igualmente los dátiles y los añadimos a nuestra ensalada. Por último regamos por encima con un buen aceite de oliva (preferiblemente virgen extra) y dejamos un poco en la nevera para tomar fresca....Y ya veréis como os sorprende gratamente su sabor......

A ver si ahora que las tardes son un poquito más largas, dedico más tiempo a mi blog y a los de mis amig@s, que aunque no dejo de visitarlos cuando tengo un ratito, hace mucho que no les comento.....  
    ¡¡¡intentaré remediarlo pronto, porque los hecho de menos!!!

   FELIZ FIN DE SEMANA A TOD@S

TIMBAL DE AGUACATE, TOMATE Y GAMBAS

   Lo primero, es agradecer la receta a quién generosamente la ha compartido con nosotros. En este caso es Sergio del blog http://www.recetasdecocinadesergio.com/   En esta ocasión, la receta además de rápida y sencilla resulta muy vistosa y rica!! Os doy el enlace a la receta de Sergio y os animo a "curiosear" por su blog, seguro que os quedáis a seguirle, es un cocinero genial.
http://www.recetasdecocinadesergio.com/2012/03/tartar-de-tomate-aguacate-y-albahaca.html
Gracias Sergio!! Ahora paso a contaros como lo hice yo.

     INGREDIENTES: 1 aguacate, 1 tomate, un trocito de cebolleta picada muy fina, unas cuantas gambas cocidas, eneldo seco, aceite de oliva virgen extra. sal y pimienta.
      ELABORACIÓN: Pelamos el tomate y lo picamos a cuadritos pequeños (sin pepitas), añadimos la cebolleta picada y lo salpimentamos ligeramente, el aguacate también lo pelamos y cortamos a cuadritos y también le añadimos un poquito de sal. Pelamos las gambas, reservando algunas con la cáscara para decorar el plato.

 En un aro de emplatar, colocamos el tomate con la cebolleta aplastándolo ligeramente. Encima echamos el aguacate y también lo aplastamos un poco para que se asiente. Colocamos en lo alto las gambas cocidas y peladas, las espolvoreamos con eneldo y regamos con un poco de aceite.

Finalmente retiramos el aro de emplatar y decoramos nuestro timbal con unas gambas sin pelar y un poquito perejil picado(vale cualquier cosa que se nos ocurra).

     Como véis es fácil y vistoso, para lucirnos con muy poco esfuerzo, animaos a hacerlo y ya veréis como gusta va todos.

SALMON AHUMADO CON AGUACATE Y YOGURT GRIEGO

      Es tan sencillo como su nombre indica. Además resulta refrescante y es ideal como acompañamiento, tanto en la comida como en la cena.

       INGREDIENTES: Aguacate, salmón ahumado, eneldo, un poquito de limón y un yogurt griego(no lo usaremos entero)
      ELABORACIÓN: Pelaremos y picaremos el aguacate, rociándolo con un poco de limón si no lo vamos a consumir inmediatamente para que no se nos ennegrezca.

Seguidamente, picaremos el salmón y lo pondremos encima del aguacate, espolvoreado con un poco de eneldo.

Sólo nos quedará echarle por encima un poco de yogurt griego. Os diré que no echéis demasiado yogurt para que no resulte empalagoso. La primera vez que lo hice le eché demasiado(las fotos son de esa primera vez), pero la segunda vez me quedé corta(sólo le eché una capa muy finita) y resultó delicioso con diferencia.

También podemos hacerlo en tostas, es el formato ideal como aperitivo en estas navidades. En este caso, tostaremos una rebanada de pan (yo usé pan de centeno, pero vale cualquiera). Encima untaremos con el yogurt griego, ponemos el salmón espolvoreado de eneldo y adornamos con el aguacate a cuadritos. Está delicioso y la combinación de sabores es muy agradable.....
¡¡Probadlo a ver que os parece!!

ENSALADA DE CANÓNIGOS y GAMBAS CON SALSA DE PIQUILLOS

Es una ensalada ligera, rápida de hacer y deliciosa. Nos la pusieron en un restaurante en el que comimos hace poco y me gustó tanto que a la primera oportunidad que he tenido la he hecho en casa y ha gustado mucho. No os pongo cantidad de ingredientes, eso va en el gusto de cada uno.

    INGREDIENTES: 1 bolsa de canónigos o en su caso de lechugas variadas (dependerá de nuestras preferencias),  unas cuantas gambas, una lata de pimientos del piquillo asados,crema de vinagre al Pedro Ximénez (yo uso la marca Carbonell, está deliciosa), sal, aceite de oliva (mejor virgen extra) y una poca cebolla frita crujiente (opcional).
   ELABORACIÓN: En una fuente plana y amplia, pondremos los canónigos (o la lechuga) previamente lavados y escurridos.

Echaremos sal y reservaremos. Mientras abriremos la lata de piquillos y en el vaso de la batidora echaremos 4 ó 5 piquillos (o más, dependiendo de la cantidad de ensalada que vayamos a hacer) y el caldo que trae la lata (si vermos que es poco, le podemos añadir un chorrito de aceite). Batiremos con la batidora hasta conseguir una salsita no demasiado cremosa, y se la echaremos por encima a los canónigos.

 Aparte, pelamos las gambas y las salteamos un poco en una sarten con una gotita de aceite, pero sin pasarlas. Las echamos por encima a nuestra ensalada, y después rociamos con aceite de oliva y con la crema de vinagre.  Podemos usar de Módena, pero ésta de Pedro Ximénez es más dulce y combina muy bien con los sabores de nuestra ensalada. Os aconsejo que la probéis.

Finalmente, espolvoreamos con el crujiente de cebolla justo cuando vayamos a sevirla, para que no se reblandezca y...¡¡ya veréis como repetís es sencillita pero muy rica!!

¡¡QUE APROVECHE!!

AHHH, Y DESPUÉS DE LA VICTORIA DE AYER ANTE FRANCIA, UNA ACLARACIÓN.........

ENSALADA TROPICAL

 Me uno a la mayoría de páginas que visito, en el gusto por las ensaladas. Aunque son platos de todo el año creo que en verano nos lucen más todavía. Cuando comemos fuera, siempre me gusta pedir una ensalada, y cuanto más rarita mejor; luego intento memorizar los ingredientes para repetirla en casa(incluso me atrevo a "tunearla" con algún ingrediente que tenga a mano). La ensalada que ahora os cuento, la probé el mes pasado en un restaurante al lado de casa y me llamó la atención por su sencillez, os invito a que la probéis porque merece la pena. No pongo cantidades, dependerá de las personas que vayan a comer.

       INGREDIENTES: Unas hojas de lechuga, maiz dulce de lata, unas rodajas de piña(mejor si es natural), nueces peladas y troceadas, restos de pollo asado, unas gambas cocidas y peladas, salsa rosa y sal.

       ELABORACIÓN: Lavar , trocear la lechuga y ponerla en el fondo de una ensaladera. Echar por encima el resto de ingredientes troceados y terminar con  una capa de salsa rosa( no muy abundante, para que no anule el resto de sabores). Dejar en la nevera un buen rato para comerla bien fresquita.

* La segunda vez que la hice, le añadí papaya, mango, cambié el pollo por queso fresco y las gambas por daditos de atún en aceite, además  la salsa rosa la sustituí por aceite y reducción de vinagre de Módena. Ya os podéis hacer una idea de lo buena que estaba*

ENSALADA DE ENDIVIAS, TOMATE Y MEJILLONES

  Aquí va otra ensalada rapidita y muy veraniega, es ideal para acompañar una carne o pescado. Además para comerla no necesitamos tenedor, porque la propia hoja de endivia hace la función de cuchara, sólo tenemos que cogerla(con cuidado de no derramar el contenido) y  llevarla a la boca, je, je, je.
      INGREDIENTES(no pongo cantidades, porque dependerá de la cantidad que vayamos a preparar):  Endivias, tomates, cebolletas, mejillones cocidos(podemos usarlos de lata al natural), sal y aceite de oliva.
       ELABORACIÓN: Pelaremos los tomates y los estrujaremos para quitarles el exceso de agua y pepitas, después los cortamos a cuadritos pequeños en un bol o ensaladera. Picamos muy fina la cebolleta y la echamos con el tomate, añadimos la sal y el aceite. Aparte, sacamos las hojas de las endivias y las ponemos formando una margarita en una fuente plana. Con una cucharilla de postre las rellenamos con la picada de tomate y cebolleta y por último ponemos encima de cada pétalo unos cuantos mejillones. Finalmente la podemos adornar como más nos guste, usando zanahoria rallada, aguacate,o como en este caso yo usé maiz en conserva dándole así aspecto de margarita..¿Os gusta?

         

PIPIRRANA DE JAÉN

  ¡Qué calor hace! y que poco pegan los platos calientes para comer a mediodía. Hay que cambiar ya el chip y hacer comidas ligeritas. Hoy os muestro una pipirrana que comimos ayer junto a una tortilla de patatas, estaba buenísima y lo más importante es que fresquita apetecía un montón. Hay muchas variedades a la hora de hacer una pipirrana, por aquí la más típica es esta.
     Ingredientes: 3 ó 4 tomates bien maduros, 1 huevo cocido, 1 diente de ajo, 1 trocito pequeño de pimiento verde, 1 lata de atún en aceite, sal y un buen aceite de oliva.

     Elaboración: Pelamos los tomates, le escurrimos el caldo y el exceso de pepitas, los cortamos a cuadritos pequeños y le echamos la sal. Aparte pelamos el huevo cocido, lo partimos para sacar la yema y reservamos la clara, en el mortero echamos la yema troceada, el diente de ajo(pelado y troceado también) y el trocito de pimiento verde. Machacamos bien hasta convertirlo en una pasta y lo incorporamos al tomate.
                                     

 Escurrimos la lata de atún, lo desmenuzamos y lo echamos también a la fuente. Igualmente troceamos la clara del huevo cocido que antes habíamos reservado y lo echamos a la ensalada.
                                          
Para terminar, rectificaremos de sal, rociaremos con un buen chorreón de aceite de oliva, lo mezclamos bien y lo más imprescindible: un buen rato a la nevera para tomarlo bien fresquito. ¡Preparad la barra de pan al lado, porque os va a encantar!

                              

  Otra cosilla, os animo a que os paséis por la página http://elraconetdelamevacuina.blogspot.com/ que creo que os va a encantar como me ha pasado a mí. Además ahora tiene un concurso muy atractivo, al que por supuesto me he apuntado y cuyo enlace tenéis en el logo que está en el lateral del blog. Los premios son estupendos y de paso podréis disfrutar de las buenas recetas de Helena.

ENSALADA DE PASTA CON PIMIENTOS Y ATÚN

   Últimamente, me apetece participar en casi todos los concursos que veo, la verdad es que me no me importa si gano o no(hombre, a nadie le amarga un dulce), pero es divertido pensar en un plato de los que considero especiales en mi casa para compartirlo con otras personas. En la página http://lacocinadecristina.blogspot.com/  de la que me acabo de hacer seguidora (y me alegro porque tiene cosas muy buenas y creo que puedo aprender mucho de ella), se está cociendo un concurso muy bueno sobre ensaladas, y a mí las ensaladas me encantan así que sin dudarlo hago este aporte. Es una ensalada obligada en mi casa, sobretodo en verano bien fresquita. Como es equilibrada, lo mismo la hago para la comida que para la cena.Espero que os guste.
         Ingredientes: Tornillos de pasta de tres colores, dos latas de atún en escabeche, 1 lata de pimientos del piquillo enteros o en bote de cristal(yo uso los carretilla  al ajillo que tienen más sabor), 1 cebolleta muy picada, sal, aceite de oliva y orégano.
         Elaboración: Cocer la pasta con agua, sal y una cucharadita de aceite de oliva. Cuando esté al dente la escurrimos y la dejamos enfriar. Mientras en una ensaladera, echaremos los pimientos cortados a cuadritos pequeños, escurriremos el atún y lo desmenuzaremos para echarlo también en la fuente. Añadiremos la pasta ya fría y la cebolleta picada. Mezclamos bien los ingredientes para unir sabores. Rectificamos de sal, rociamos con un chorrito generoso de aceite de oliva y finalmente espolvoreamos por encima con el orégano. Está mas buena si la hacemos con antelación y la reservamos en la nevera para servirla bien fresquita, en éste caso, no echaremos el aceite y el orégano hasta que lo vayamos a poner en la mesa. Ya veréis como os gusta.

      
             

ENSALADA DE CANÓNIGOS, NUECES Y QUESO

¿Qué hago hoy para cenar?, despues de los excesos del fín de semana me apetece algo ligero, así que voy a hacer una ensalada. Cuando estuvimos en Huelva, pedimos una ensalada (con muchas dudas porque aunque sonaba muy bien, yo nunca había probado los canónigos)  y puedo decir que no quedó ni una hoja de esa extraña verdura que tanto me gustó, desde entonces la apunté en mi libreta de recetas y la hago muy amenudo solo que la original llevaba queso fresco de cabra y yo uso queso de burgos que es más suave.Espero que os pase como a mí y la hagáis una habitual de vuestra cocina.
INGREDIENTES: Una bolsa de canónigos(de las que venden en carrefour o mercadona), un puñado de nueces peladas y troceadas, un queso de burgos( si son tarrinas pequeñas, usad dos), aceite de oliva, sal y glasé de vinagre de módena( si os fijáis en la foto, veréis el que yo uso, es de carrefour y está bueno, es vinagre de Módena reducido).
  La receta es tan fácil como poner los canónigos en una fuente, añadir el queso troceado y las nueces. Echarle sal al gusto, rociar con aceite de oliva y finalmente con el vinagre de Módena(no echar demasiado porque su intenso sabor podría anular el resto). Una variante que he visto en internet, es añadirle unos fresones troceados, cuando sea la época lo probaré y ya os contaré, si vosotros lo probáis antes contadme que tal ¿vale?