POLLO AL OPORTO

Esta receta está sacada de la revista "Comer cada día" y me parece que es de Karlos Arguiñano. La conocí gracias a mi cuñada Loly (un besazo, wapa!!) que la hace con un arte y le da un puntillo que...solo puedo decir que falta pan y sobra la ensalada. La última vez que comí en su casa, hice como las de verdad:¡¡me traje para casa un tupper con lo que había sobrado para comérmela al día siguiente!! No os digo más, sólo que la probéis, ¿vale?
   Ingredientes: 2 pechugas de pollo grandes, 1 lata de champiñones, 12 escalonias o cebollitas francesas, 1 cucharada de mantequilla, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso grande de oporto, 1 minitetrabrick de nata, sal y pimienta.
     Elaboración:  Limpiar las pechugas y partirlas en cuadritos medianos, pelar las escalonias y partirlas por la mitad, escurrir los champiñones y laminarlos.
      Poner en una sarten una cucharada de mantequilla y una de aceite de oliva y saltear a fuego muy lento las escalonias hasta que esten tiernas. Después añadir los champiñones, saltear durante un minuto, apagar y reservar.
       Poner otra sarten con las dos cucharadas de aceite que nos quedaban y freir el pollo salpimentado. Conforme lo vayamos friyendo lo trasladamos a la sarten de las escalonias y el champiñón(incluido el aceite), añadimos el vaso de oporto y dejamos reducir un poco. Antes de que reduzca demasiado, añadimos el brick de nata y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos aprox. Se puede espolvorear de perejil a la hora de emplatar. Servir caliente.