ENSALADA DE ENDIVIAS, TOMATE Y MEJILLONES

  Aquí va otra ensalada rapidita y muy veraniega, es ideal para acompañar una carne o pescado. Además para comerla no necesitamos tenedor, porque la propia hoja de endivia hace la función de cuchara, sólo tenemos que cogerla(con cuidado de no derramar el contenido) y  llevarla a la boca, je, je, je.
      INGREDIENTES(no pongo cantidades, porque dependerá de la cantidad que vayamos a preparar):  Endivias, tomates, cebolletas, mejillones cocidos(podemos usarlos de lata al natural), sal y aceite de oliva.
       ELABORACIÓN: Pelaremos los tomates y los estrujaremos para quitarles el exceso de agua y pepitas, después los cortamos a cuadritos pequeños en un bol o ensaladera. Picamos muy fina la cebolleta y la echamos con el tomate, añadimos la sal y el aceite. Aparte, sacamos las hojas de las endivias y las ponemos formando una margarita en una fuente plana. Con una cucharilla de postre las rellenamos con la picada de tomate y cebolleta y por último ponemos encima de cada pétalo unos cuantos mejillones. Finalmente la podemos adornar como más nos guste, usando zanahoria rallada, aguacate,o como en este caso yo usé maiz en conserva dándole así aspecto de margarita..¿Os gusta?